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La capuchina, de origen latín, pertenece al género Tropaeolum, dentro de la familia de las capuchinas, Tropaeolaceae. El nombre "Tropaeolum" proviene del latín "Tropheum". Esta familia de plantas comprende un grupo diverso con más de 80 especies , y puede sorprender a muchos que la mayoría sean nativas de Sudamérica y Centroamérica.

Los microvegetales de capuchina y las flores comestibles de la planta de capuchina no solo son visualmente atractivos sino que también aportan sabor a sus platos.

Las hojas de capuchina tienen un sabor picante y ligeramente especiado, similar al de las alcaparras. Esto le da un toque sabroso y ligeramente picante a los diferentes platos. Combinan a la perfección con semicrudos como el tartar de carne o pescado, tiraditos, verduras a la parrilla o al v***r entre otros.

Las flores de capuchina no solo son visualmente atractivas, sino que también aportan un sabor ligeramente picante. Este sabor se describe a menudo como una mezcla de pimienta y berro, lo que las convierte en un complemento único y comestible para diversas creaciones culinarias.

En cuanto a su apariencia, las hojas de la capuchina suelen tener forma de redonda o escudo, y los microvegetales son versiones jóvenes y tiernas de estas hojas. Presentan vibrantes tonos verdes y una textura delicada pero robusta.

Las flores de capuchina son quizás su aspecto más cautivador. Vienen en una gama de colores, incluyendo vibrantes amarillos, naranjas y rojos. Se caracterizan por su singular forma de embudo con un espolón central. Su aspecto general es a la vez caprichoso y elegante, lo que las convierte no solo en una delicia culinaria, sino también en un deleite visual para platos y guarniciones.

El sabor de la capuchina Tom Thumb es ligeramente picante y refrescante. Su follaje es de un verde mucho más claro que el de la variedad Empress of India.

En relación a su aporte nutricional, están repletas de vitamina A, grupo B y vitamina C.