Chef Club Academy

LO PROMETIDO ES DEUDA.
Berenjena Asada con salsa de yogurt, albahaca y queso feta.

Si quieres convertirlo en un plato más contundente, puedes añadirle unos chips vegetales o totopos mexicanos para dipear.

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas medianas
125 g de yogur griego sin azucarar
1 limón
1 diente de ajo
6-8 hojas de menta fresca para la salsa y algunas extra para decorar
14-16 hojas de albahaca
3-4 tomates secos rehidratados
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Comino
80 gr de queso feta

Asar las berenjenas:
Calentar el horno a 200 ºC. Untar bien cada berenjena con AOVE con las manos. Cerrar las berenjenas con papel de aluminio. Hornear durante 30 minutos. Deben estar tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Preparación de las salsas:
→ Aceite de albahaca:
calentamos agua en un cazo y una vez hierva echamos las hojas de albahaca y las mantenemos 20-30 segundos.
Colocamos 200ml de AOVE en un recipiente para poder triturarlo con las hojas de albahaca y los tomates secos rehidratados y una pizca de sal. Reservamos en nevera.
→ Salsa de yogurth:
Escalda las hojas de menta con el mismo procedimiento de la albahaca. Metemos en el baso batidor la menta, el yogurth, zumo de ½ limón, el ajo (puedes quitarle el germen previamente) pimienta, sal y una pizca de comino.

Montaje del plato
Servir las berenjenas con un corte longitudinal sal pimentar al gusto. Con la ayuda de una cuchara mezclar y separar la carne de la berenjena sin partir la piel.
Verter un poco del aceite de albahaca.
Añadir la salsa de yogur por encima.
Romper pedacitos de queso feta por encima
Colocar unas hojas pequeñas de menta y albahaca para decorar.

Si quieres ver más:

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