Flores Raras

La última semana nos ha llevado lejos de casa, pero también más cerca de aquello que somos 🌸

Parte del equipo de ha tenido el privilegio de compartir nuestra cocina en Tampa (EEUU) y México, junto a Madrid Fusión () y Vocento.

Hemos hablado de producto, de territorio, de influencias y de identidad. Pero, sobre todo, hemos confirmado una vez más que la cocina tiene la capacidad de unir lugares, personas y culturas desde un lenguaje que se entiende en cualquier parte del mundo: el de emocionar a través de los sentidos.

Y qué bonito poder compartir esta experiencia junto a Paco Pérez (), Paco Roncero (), Iván Cerdeño () y Fernando Mora ().

Partir de una idea, de ese territorio inestable entre lo abstracto y lo vivo, entre el paisaje y su memoria. De habitar Fuera de Campo 🪷

Esta semana hemos participado en la cita valenciana de Festín, el festival que entrelaza arte y gastronomía.

Nos hemos movido en ese umbral donde la abstracción mira a la naturaleza, y el paisaje responde sin explicarse. Tomamos como punto de partida los colores de la colección de Cristina Gamón en la Galería Shiras y desde ahí dejamos que el lenguaje se desplace, se deshaga y vuelva a construirse.

Naturalezas limítrofes, como ella dice. Espacios donde nada termina de pertenecer del todo.

📸 de

Los guisos nos guían. En ellos está el origen, la memoria y la forma más honesta de entender la cocina. Miramos a otras culturas, a sus fondos, a sus tiempos, y desde ahí construimos nuestra manera de cocinar.

Pero hay territorios que no necesitan traducción. La Albufera está cerca. Está en nosotros.

En Flores Raras, el arroz es parte de esa identidad. Un arroz meloso de la Albufera de València, elaborado con caldo de blanquet, donde el sabor se construye desde el fondo. Sobre él, matices que acompañan.

Un guiso que habla de aquí, desde todo lo que hemos vivido. Flores Raras.

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Stews guide us. In them lie the origin, the memory, and the most honest way of understanding cuisine. We look to other cultures, their stocks, their timing, and from there, we build our own way of cooking.

But there are places that need no translation. The Albufera is close. It is part of us.

At Flores Raras, rice is part of that identity. A mellow rice from the Albufera of València, made with blanquet broth, where flavor is built from the base. On top, subtle nuances that complement.

A stew that speaks of here, shaped by everything we have lived. Flores Raras.