ChocoAcademy

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Buscando inspiración para nuevos sabores.

Salió esta tableta de chocolate blanco sin azúcares añadidos 42.5% cacao con remolacha y sal rosa del himalaya.

Todo empieza maridando, algunas recomendaciones básicas:

-Combinar alimentos de sabores similares sin olvidar también buscar contrastes.
-Toma en cuenta el retrogusto y su duración. Hay ciertos alimentos que tienen registros muy fuertes y son complejos de maridar con chocolate.
-Dependiendo de lo que estés buscando puedes elegir combinar en base a los diferentes descriptores del cacao que utilizaste para la elaboración del chocolate.
-Pierde el miedo al ensayo y error, es la mejor fórmula para encontrar un maridaje original.
-Sal de los clásicos maridajes con bebidas alcohólicas e infusiones. Para formulación excepto los rellenos para bombones no son la mejor opción para buscar inspiración.

Gelificados veganos

La elaboración clásica de un gelificado por lo general incluye gelatina como ingrediente espesante.

¿Qué opciones tenemos para crear un gelificado vegano?

Pectina y gomas espesantes.

Estos dos ingredientes son potentes y muy polivalentes para crear rellenos gelificados veganos.

Hay diferencias en cuanto a su uso, según sea el ingrediente que aporte sabor en el relleno.

Con respecto al resultado en textura, con las gomas puedes obtener una textura más firme que con la pectina.

En varios casos se pueden reemplazar entre sí y se logran resultados muy satisfactorios.