Easy Wine Formation

J'ai eu cette semaine la chance de visiter la célèbre maison de Champagne V***e Clicquot à Reims, avec , après un tour de cave,une dégustation des millésimes 2008 en blanc et rosé, puis un déjeuner exceptionnel dans l'hôtel particulier de cette institution, où j'ai eu le plaisir de déguster les cuvées Grande dames 2008 blanc et rosé, et une fin en apothéose, avec la cuvée Cave privée brut 1990.

La base de ce Champagne est le Vintage Réserve 1990, avec 17 Premiers et Grands Crus pour l'origine des raisins et un assemblage de 56% de pinot noir, 11% de pinot meunier et 33% de chardonnay. Au-delà de l'excellence des raisins et de la qualité de la vinification, ce qui marque cette cuvée est son très long séjour en cave : 20 ans pour gagner en profondeur et en richesse, avant un faible dosage à 4 grammes de sucre par litre.

Il en résulte un Brut complexe et concentré, frais et vineux, ample et tout en longueur, avec des arômes riches et variés de coing, de bergamote, de vanille, de brioche ou encore d'agrumes.

Le ban des vendanges

Le Ban des Vendanges est un arrêté préfectoral fixant la date officielle du premier jour des vendanges. Le mot ban signifie « Proclamation ».

A quoi sert le ban des vendanges ?
Le ban des vendanges a pour objectif de préserver la qualité des vins. Depuis la véraison, l’acidité diminue et le sucre augmente ; les courbes d’acidité et de sucre se croisent. Il faut vendanger lorsque le raisin est à pleine maturité.

Quand a-t-il lieu ?
En principe, la vendange intervient 100 jours après la floraison, mais la date est fixée dans chaque département sur conseil des organisations de producteurs, de la DDA et de l'INAO à partir de prélèvements et des contrôles de maturité.

En moyenne, les dates de début des vendanges sont :

fin août : Corse, Languedoc-Roussillon, Provence
début septembre : Beaujolais, Vallée-du-Rhône méridionale
mi-septembre : Vallée-du-Rhône septentrionale, Bordelais, Bourgogne, Bugey Savoie, Jura, Centre, Sud-Ouest , Val-de-Loire
fin septembre : Alsace, Champagne
début octobre : Charentes – Cognac, Lorraine
Mais les variations sont importantes en fonction du climat de l'année. De plus, au sein d'une même appellation, la date de la récolte variera en fonction des cépages (précoces ou tardifs), des terroirs concernés, de l'âge des vignes...
Enfin, la vendange peut être « tardive » (novembre voire décembre) dans le cas de certains vins blancs moelleux ou liquoreux.

Le ban des vendanges est l'occasion de multiples festivités locales dont les plus connues sont celles d'Avignon au tout début de septembre et de Saint-Emilion à la mi-septembre.

Du vin à la Réunion ?

Le Cilaos bien sûr...

Le vin de Cilaos est le vin de montagne produit depuis quelques années dans le cirque de Cilaos.La vigne apparaît à La Réunion dès le début de sa colonisation. Certains fondateurs des comptoirs de l'océan Indien affirment que « le blé produit de bons épis bien fournis et la vigne de très bons raisins dont on fait du vin ». Mais jusqu'en 1850, sa localisation ne connait aucune extension marquante, se limitant à la zone sous le vent, entre Saint-Paul et Saint-Denis.

Vers 1860, elle n'est introduite à Cilaos au départ que pour ses fruits. Il s'agit du cépage Vitis Labrusca, l'Isabelle. Le climat tempéré et sec de Cilaos se révèle très bien adapté à ce cépage, qui possède une très bonne résistance aux maladies et une très forte productivité. Puis, sous l'impulsion du père Teigny, des essais de vinification sont effectués en 1915.

Aujourd’hui, le vin de Cilaos s'affirme de plus en plus sur les tables réunionnaises. Les vignerons du chai espèrent développer, à terme, une vingtaine d'hectares de vignes. Quant au chai, il vinifie une gamme diversifiée de vins et recherche de nouveaux produits. Sa production de vins rouge, rosé, blanc sec et primeur, bénéficie depuis 2004 de la dénomination Vin de Pays, faisant du vignoble de Cilaos, le premier vignoble européen dans l'hémisphère Sud.

Encore une très belle soirée de dégustation pour une famille, sur le thème des vins de Bourgogne.

Quizz, jeu des arômes à identifier, le tout dans la bonne humeur, et bravo à Charlie, grand gagnant de la soirée.