La Ruche Qui Dit Oui Beaune

INNOVATION #2

Au commencement était le lait cru, ce liquide organique qui sort du p*s de la vache, qui est naturel, goûteux, riche en bactéries lactiques (les gentilles🥰 ) et dont il est scientifiquement prouvé qu'il est bénéfique pour la santé. Cependant on ne le trouve qu'à proximité des fermes et il doit être consommé et utilisé rapidement.

Chez Vaches & Culottées, nous nous sommes creusées la tête pour pouvoir proposer un lait au plus près du lait cru, là où les gens font leurs courses habituellement.
Comment ? Grâce à un unique procédé de préservation qui est une pasteurisation lente à basse température (63°C). Et c'est tout !
Ce procédé permet de préserver les qualités intrinsèques du lait, le goût et la texture. A tester absolument pour vos sauces béchamel, crèmes anglaises, riz au lait et autres chocolats chauds !

Enfin la distribution à une échelle nationale est rendue possible grâce au choix du BIB (Bag-In-Box) qui permet de rallonger la durée de vie de notre produit.
Voir notre précédent post 😊.

Les laits que l'on trouve communément dans le commerce sont le lait UHT longue conservation (qui constitue 95% du marché), les laits frais pasteurisés ou microfiltrés.
Ces laits sont tous homogénéisés (*), la très grande majorité est standardisée (**), tous sont totalement ou partiellement chauffés à haute température (entre 80 et 130°C) mais tout cela ne se fait pas sans compromis sur le goût et les propriétés nutritionnelles ou physicochimiques.
Localement, il est possible de trouver des laits de ferme, juste pasteurisés mais souvent à haute température (supérieure à 80°C) et souvent conditionnés en bouteilles plastiques.

(*) L’homogénéisation est une opération physique empêchant la remontée de la crème et ainsi la séparation du lait en deux phases au cours du temps.
(**) La standardisation consiste à avoir toujours la même teneur en matières grasses sans tenir compte de ses changements en fonction des saisons.

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INNOVATION #1
Du lait dans un BIB 🍼? Naturel non 😊 ?
Et pourtant, nous avons plus l'habitude d'y trouver du vin🍷, dans ce cas, on parlera plutôt de cubi 😁.
Mais si le cubi est souvent associé à l'idée d'un vin de qualité médiocre (parfois à tort !) c'est dans le Bag-In-Box que vous trouverez le meilleur lait 😎. Hé hé... du moins le plus naturellement préservé !
Comme son nom l'indique, le Bag-In-Box, littéralement "sac dans une boite", est constitué d'une outre dotée d'un robinet, entourée d'un carton.

Pourquoi un tel choix ?
Le BIB présente de nombreux avantages :

1) REDUCTION DE NOTRE IMPACT 🌍
C'est l'emballage qui, au delà de 1,5 litre, est le moins impactant pour l'environnement comparé à la brique (*) qui emballe 95% du lait commercialisé en France . En effet, dans le BIB, les couches sont déjà séparées. Ainsi, poche et carton peuvent rejoindre aisément leurs bacs de tri respectifs sans dépense d'eau et d'énergie.
(*) Note de recommandation de l'AERBFC

2) REDUCTION DES DECHETS 🌍🌍
Nous avons fait le choix audacieux (ou plutôt culotté😉 ), toujours dans le souci de limiter notre impact, de proposer un contenant de 3L. En effet, notre poche de 3L robinet compris, utilise 2,5 fois moins de plastique que 3 bouteilles PET, l'emballage classique des laits frais.
Pour les professionnels nous poussons le bouchon plus loin en allant jusqu'à proposer des BIB de 5 L (4 fois moins de plastique que 5 bouteilles PET) et 10 L !

3) REDUCTION DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Le robinet ne laisse pas entrer l'air une fois le BIB ouvert, ce qui nous permet de doubler la durée de vie de notre produit. Nous pouvons ainsi de le rendre accessible au plus grand nombre en le distribuant plus largement, tout en limitant le gaspillage alimentaire.

4) EMBALLAGE INNOVANT 💡
Notre emballage est distinctif dans le rayon des laits frais et il a l'avantage de présenter une grande surface pour communiquer sur la typicité de notre produit et nos engagements.
De plus il est pratique et ludique : il se glisse aisément dans un rayonnage de réfrigérateur et les enfants vont adorer se servir tout seuls "comme des grands"😊

Le Bag-In-Box n'a -t-il pas tout pour plaire 🥰 ?
Dites nous en commentaire ce que vous en pensez !
NB : Mais une INNOVATION #1 suppose qu'il y en ait une INNOVATION #2.
Vous découvrirez bientôt que notre lait n'est pas un pur produit marketing 😉!

Crédit photo : Les studios IMAGE et Associés Philippe Hiest
Modèle main : Estelle Galenski 😉

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REOUVERTURE DE La Ruche Qui Dit Oui Beaune

La ruche réouvre ses portes après une longue pause estivale.

Une ouverture en douceur puisque certains producteurs font aussi une pause mais de quoi remplir quand même le frigo de beaux produits fermiers.
Je vous laisse découvrir le catalogue.
https://laruchequiditoui.fr/fr/assemblies/3302

FIN DE LA VENTE MERCREDI 23 AOÛT DANS LA NUIT

L'imprimerie - 12 rue Colbert - La Ruche qui dit Oui ! Bienvenue dans notre Ruche, Chaque semaine, retrouvez ici de bons aliments, issus d'une agriculture fermière de qualité. Légumes, fruits, viandes, œufs, produits laitiers, pain, miel et confiture, on peut tout trouver dans une Ruche. Venez rencontrer les producteurs et profitez de cette nouvelle...