SOLAL Lyon

𝔸𝕦 𝕞𝕖𝕟𝕦 𝕕𝕦 𝕞𝕚𝕕𝕚 𝕔𝕖𝕥𝕥𝕖 𝕤𝕖𝕞𝕒𝕚𝕟𝕖 :

𝗘𝗻𝘁𝗿𝗲́𝗲𝘀 :
Butternut / œuf brouillé / pignons de pin / basilic / piment.
ou
Cromesqui (riz) taleggio / velouté de cresson / noix / citron.

𝗣𝗹𝗮𝘁𝘀 :
Longe de veau / jus de viande aux agrumes / purée de panais / cèpes bouchons sautés.
ou
Poisson du moment / mousseline de choux-fleur / brocolis à la bière / émulsion de lard / pickles de graines de coriandre.

𝗗𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁𝘀 :
Glace miel / nougat / crumble / whisky
ou
Tarte au citron destructurée

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𝔸𝕦 𝕞𝕖𝕟𝕦 𝕕𝕦 𝕞𝕚𝕕𝕚 𝕔𝕖𝕥𝕥𝕖 𝕤𝕖𝕞𝕒𝕚𝕟𝕖 :

𝗘𝗻𝘁𝗿𝗲́𝗲𝘀 :
Melon blanc brûlé / jambon cru / fêta / coulis de cresson / pâte de kumquats
ou
Cabillaud mariné aux betteraves et framboises / salicorne / huile de sésame / noisettes concassées

𝗣𝗹𝗮𝘁𝘀 :
Côtelettes d’agneau / écrasé d’aubergines / tomates cuites et crues / 1000 feuilles de pommes de terre / jus de miel et cannelle
ou
Merlu / frites de polenta / pesto basilic / salade d’herbes / poudre d’échalote / mayonnaise au citron vert

𝗗𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁𝘀 :
Café et mûres.
Confiture de mûres / latte glacé / gavotte café / dacquoise aux mûres / mousse légère au café / jus de mûre
ou
Shiso et pomme.
Crème au shiso rouge / gelée de pomme / sorbet de pomme granny / chocoflakes / chips de pomme / gâteau moelleux aux pommes

•Photo 1
𝗣𝗹𝗮𝘁 : 𝑀𝑒𝑟𝑙𝑢

•Photo 2
𝗘𝗻𝘁𝗿𝗲́𝗲 : 𝑀𝑒𝑙𝑜𝑛 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑐 𝑏𝑟𝑢̂𝑙𝑒́

•Photo 3
𝗗𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁 : 𝑆ℎ𝑖𝑠𝑜 𝑒𝑡 𝑝𝑜𝑚𝑚𝑒

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