Maison Nô
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Hôtel 4* • RoofTop • Bar • Restaurant • Foodstore • Séminaires ...
24/10/2025
🍊 La macération selon Philippe Viret
Un vin de peau, un vin de lumière.
Assemblage de cépages blancs, vinifiés en amphore, en contact prolongé avec les peaux — comme on le ferait pour un rouge. Résultat : de la matière, du relief, une tension vibrante.
C’est un vin à la fois solaire et précis.
Le nez ? Une infusion d’agrumes, d’épices douces et de plantes sèches.
La bouche ? Large, structurée, saline — presque tannique.
Un vin vivant, qui évolue, qui ne se laisse jamais enfermer.
🍽️ Sur table, il appelle les textures végétales, les jus fermentés, les assaisonnements profonds… et les surprises.
📍 À découvrir chez Maison Nô, avec vue sur la ville, et quelques belles assiettes en accord.
🎃 Travailler la courge comme un dessert. 🍂
Un geste de saison, un exercice de style.
Ici, on part de la Vif d’Étampes — une variété ancienne, à la chair dense et doucement sucrée, sélectionnée chez nos copains d’ . Elle évoque l’automne, mais on l’emmène ailleurs.
Les fruits sont laqués — courge et poire Williams — taillés en billes pour jouer la gourmandise en volume.
Les parures sont transformées en une crème onctueuse, à la fois végétale et veloutée, dans un geste de cuisine circulaire assumée.
Un praliné de graines de courge torréfiées ramène la texture, le feu, le relief.
Le tout repose sur un lait d’amande infusé à la vanille, qui lie et enveloppe.
Et pour finir, quelques fleurs de tagètes, précises et acidulées, signent l’assiette avec fraîcheur.
Un dessert qui n’en est pas vraiment un.
Plutôt une lecture automnale et engagée de la fin de repas.
Une douceur sans excès. Une assiette qui murmure plus qu’elle ne crie.
30/09/2025
🍷 Greta Carbo —
Un gamay comme une évidence.
Un vin libre, vibrant, solaire, issu des terroirs du Beaujolais, vinifié en macération carbonique pour un jus tout en soie et en énergie.
Un fruit pur, éclatant, avec cette profondeur qui appelle la gastronomie.
💥 Ici, on l’a associé à une caille des Vosges, girolles, pastrami & laque… Accord magistral.
Un canon qui parle aussi bien aux amateurs éclairés qu’aux palais curieux.
📍Disponible sur table chez Maison Nô.
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11 Rue Du Bât D'Argent
Lyon
69001
