Restaurant TenZen

Fleurs de shiso.
Les fleurs de shiso "HOJISO" sont traditionnellement utilisées pour décorer et parfumer la sauce soja accompagnant les sashimi. Elles apportent une délicate saveur qui sublime l'harmonie entre les poissons et la sauce soja.

Shiso flowers. "HOJISO" shiso flowers are traditionally used to decorate and flavor soy sauce accompanying sashimi. They bring a delicate flavor that sublimates the harmony between the fish and the soy sauce.

La farine à tempura que notre chef utilise est un mélange de farine de blé T45 et T55 des moulins viron
Contrairement à beaucoup d'idées reçues, il n'y a pas de fécule de maïs ou de pomme de terre. Le chef a travaillé sur plusieurs dosages avant de trouver l'équilibre qui lui convient, entre légèreté, croustillant, et blancheur du tempura.

The tempura flour that our chef uses is a mixture of wheat flour T45 and T55 from the mills viron Contrary to many popular beliefs, there is no corn or potato starch. Chef worked on several dosages before finding the balance that suits him, between lightness, crispy, and whiteness of the tempura.