Datil restaurant

Dans les mignardises, le far aux pruneaux

Dense et fondant à la fois, doré et sans artifice. Juste du lait, des œufs et des pruneaux qui s'enfoncent doucement dans la pâte.

Ces pruneaux portent en eux un peu de l'histoire de Datil, qui est le nom d'une variété de prunes anciennes du Sud-Ouest, qui a donné son nom au restaurant et su trouver sa place au cœur de la cuisine armoricaine.

Création en verre .editions

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La sélection de et

La montée furieuse de

Jeune vigneron qui participe au dynamisme de la Savoie. Étant le neveu d'Emmanuel Houillon et ayant grandi dans l'univers de Pierre Overnoy, il est empreint de la philosophie des vins vivants.

Son domaine est situé au nord de la région, il travaille sur 5ha depuis 2019. Les vignes sont sur des coteaux escarpés dont les sols sont composés de molasses glaciaires. Ses vins sont d'une grande finesse, d'une grande fraîcheur et ont des énergies, des vibrations incroyables ! Électrisant !

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DEDANS DATIL x BAAN TEPA

ouvre en 2020 à Bangkok. En 2024 elle est la première femme thaïlandaise dont le restaurant reçoit deux étoiles Michelin. L’année suivante, le 50 Best Asie la nomme meilleure femme chef d’Asie.

Tam Chudaree et se rencontrent en 2015, alors qu’elles démarrent leur carrière au at Stone Barns, le restaurant farm-to-table de au nord de New York.

En ouvrant Datil en 2023, Manon imagine tout de suite inviter Tam et son équipe à venir cuisiner. Une promesse qui prend forme lundi 22 et mardi 23 juin pour deux dîners spéciaux.

Tam, Manon et leurs équipes sont parties des variétés disponibles dans les champs des maraîchers de Datil, et de produits que l’on ne trouve pas en Asie, pour mettre en avant des techniques de la cuisine thaïlandaise.

Réservation par mail sur [email protected]

Menu en 7 temps - 195 euros

Accord mets et vins par et - 95 euros

P.S. : bande son 2015 🚗🌈

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Tam Chudaree opened Baan Tepa in Bangkok in 2020. In 2024, she became the first Thai woman to earn two Michelin stars for her restaurant. The following year, Asia’s 50 Best named her Asia’s Best Female Chef.

Tam Chudaree and Manon Fleury met in 2015, as they were starting their careers at Blue Hill at Stone Barns, Dan Barber’s farm-to-table restaurant north of New York City.

When she opened Datil in 2023, Manon immediately envisioned inviting Tam and her team to come cook there. That promise comes to life on Monday, June 22, and Tuesday, June 23, for two special dinners.

Tam, Manon, and their teams drew inspiration from the produce available in Datil’s vegetable gardens—and from ingredients not found in Asia—to showcase Thai culinary techniques.

Reservations by email at [email protected]

7 course menu - 195 euros

Wine pairing by and - 95 euros

P.S.: 2015 soundtrack 🚗 🌈

Olha Baturevych est responsable de salle adjointe. Elle arrive chez Datil il y a un an comme cheffe de rang, en France il y a trois, après avoir quitté son pays, l’Ukraine, au début de la guerre à grande échelle. Au départ, c’est temporaire — quelques semaines de sécurité, une pause avant de pouvoir rentrer. Elle convainc ses parents de partir avec elle mais après quelques mois loin de chez eux, ils décident de retourner à Lishchynka - “ліщина”, un village dont le nom vient du mot « noisetier », dans la ferme familiale sans laquelle ils n’imaginent pas leur vie.

Olha grandit à Kyiv, elle y étudie les langues mais c’est dans la gastronomie qu’elle construit sa carrière : restaurants, festivals, catering. « J’ai toujours été très connectée à la cuisine et à tout ce qu’il y a autour. Les grandes tablées familiales, les journées passées à cuisiner, les plats encore chauds qu’on apporte aux voisins. Ça a toujours été pour moi une manière de créer du lien et d’être ensemble. ».

En 2017, Olha participe à l’ouverture du Zigzag, un lieu important dans la contre-culture kyivienne - toujours actif aujourd’hui. Le projet se développe et elle finit par gérer trois établissements du groupe, dont une galerie d’art avec un café - le dernier projet auquel elle participe avant la guerre.

Quand elle passe la porte de Datil, elle retrouve une atmosphère familière.
« J’ai commencé à suivre sur Instagram tous les artistes et artisan.es qui avaient participé à la création du lieu. J’avais l’impression de déjà connaître cette énergie. »

Olha n’a jamais imaginé vivre en France.
« À un moment, j’ai compris que j’aurai désormais deux endroits que je pouvais considérer comme chez moi : Kyiv bien sûr, mais aussi Paris. »
Elle devient manager dans un restaurant où elle rencontre son mari. « On a plein de rêves de travail ensemble. »
En parallèle, elle suit des cours de design graphique, qui lui permettent de contribuer à la communication de projets caritatifs artistiques et culinaires en Ukraine.

L’étoile verte reçue cette année la rend fière. « Ce respect de la terre, du vivant, des plantes, du cycle des récoltes - c’est quelque chose de profondément ancré en moi.
baturevych

Au printemps, les pointes sortent de terre 🌿

Blanches, vertes, parfois violettes. Les asperges arrivent, et avec elles la promesse de la belle saison. Pour la première fois chez Datil, deux plats se sont construits ensemble, l'asperge comme fil rouge.

Il y a dans la salade César quelque chose d'irrésistible, une sauce qui enrobe, qui réconforte. C’est cette évidence-là qui nous a guidées. De là, le plat.

Les asperges poussent droites vers le ciel : et c'est ainsi qu'on les sert. Enveloppées de laitue de mer, dressées à la verticale au-dessus d'un condiment aux algues.

Câpres, parmesan, anchois, persil, citron. Et une mousse enveloppante, comme la douceur de l'air en cette saison.

Le printemps s’épanouit ici.

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REFUGEE FOOD FESTIVAL 2026 : POUR UNE FRANCE À PARTAGER !

Toute l'équipe de Datil est fière d'avoir accueilli l'équipe de Refugee Food pour dévoiler la programmation de son festival annuel.

Une 11ème édition plus chaleureuse et rassembleuse que jamais, qui se déroulera dans toute la France, du 6 au 28 juin prochains !

Pour l'occasion, Manon Fleury et Doha Elkhaldy, cuisinière chez Refugee Food, ont imaginé une bouchée sucrée qui sera disponible à la carte du traiteur Refugee Food toute l'année.

Elle sera aussi au menu de l’événement du 20 juin à Paris.

Toute la programmation du festival est disponible sur https://festival.refugee-food.org/





DA
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