Sept Collines

✨ Une focaccia généreuse, bien moelleuse, à partager pour les beaux jours.

Pour la focaccia�• 750 g de farine�• 15 g de sel�• 700 g d’eau à température ambiante�• 40 g d’huile d’olive�• 12 g de levure (fraîche ou sèche)�• Gros sel�• Romarin

Pour la garniture�• 1 aubergine�• Quelques tomates cerises�• 1 burrata�• Vinaigre balsamique�• 1 pot de Crème de Courgettes au Romarin des Sept Collines

Préparation
1. Dans un grand saladier, diluez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez la farine puis mélangez grossièrement jusqu’à obtenir une pâte collante (c’est normal).
2. Incorporez ensuite le sel et l’huile d’olive. Mélangez à la main ou à la spatule pendant 5 à 10 minutes. Pas besoin de pétrissage intensif : la pâte est très hydratée.
3. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1h30 à 2h à température ambiante. La pâte doit gonfler, devenir aérée et former de belles bulles.
4. Huilez généreusement une plaque ou un grand plat. Versez-y la pâte sans la dégazer puis étalez-la délicatement avec les doigts.
5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, réalisez des creux avec le bout des doigts, puis parsemez de gros sel et de romarin.
6. Préchauffez le four à 220°C et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une focaccia bien dorée.
7. Pendant ce temps, coupez l’aubergine en fines tranches. Assaisonnez avec huile d’olive, sel et poivre, puis faites-les griller à la poêle ou au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
8. Une fois la focaccia refroidie légèrement, coupez-la en deux dans l’épaisseur, comme un gros sandwich.
9. Tartinez généreusement la base avec la crème de courgettes au romarin. Ajoutez les tranches d’aubergines grillées, les tomates cerises coupées en deux, puis déposez une belle burrata au centre. Terminez par un filet de vinaigre balsamique.