Simone Zanoni

Oggi on fait une entorse à un grand classique 🇮🇹

La milanese, vous la connaissez tous…

Mais est-ce que vous connaissez ma version au piccione ? 🤌🏻

Même technique.
Même base : farine, jaunes d’oeuf, panko.

Et surtout ragazzi… quand vous panez une viande, appuyez fort 🤌🏻

C’est le secret pour obtenir une panure qui accroche parfaitement.

Pour la cuisson ?

Utilisez du beurre clarifié pour garder une viande tendre, juteuse… BOMBA ATOMICA 💣



Oggi we’re breaking a great classic 🇮🇹🔥

The Milanese, you all know it…

But have you ever tried my piccione version? 🤌🏻

Same technique.
Same base: flour, egg yolks, panko.

And most importantly ragazzi… when you bread meat, press firmly 🤌🏻

That’s the secret to getting a crust that really sticks.

For the cooking?

Use clarified butter to keep the meat tender, juicy… BOMBA ATOMICA 💣

Mon secret pour des sauces parfaites 🔥

La chose la plus importante en cuisine à la maison comme au restaurant : c’est la mise en place ragazzi.

Une fois par moi, je bloque 2-3 heures et je prépare toutes mes sauces d’avance👇🏻

Sauce tomate.
Bolognaise.
Pesto.
Sauce courgettes, guanciale…

Tout en même temps 🤌🏻

Je laisse refroidir…
Je mets en pots…
Et direction le congélateur ❄️

Résultat : des sauces bomba atomica, toujours fraîches, toujours prêtes 💣

👉🏻 Et vous, quelles sauces faites-vous maison 😎 ?

Lagostina

My secret for perfect sauces 🔥

The most important thing in cooking, at home as in a restaurant, is mise en place ragazzi.

Once a month, I block 2–3 hours and I prep all my sauces in advance 👇🏻

Tomato sauce.
Bolognese.
Pesto.
Zucchini & guanciale sauce…

All at the same time 🤌🏻

I let them cool…
I jar them…
and straight into the freezer ❄️

Result: bomba atomica sauces, always fresh, always ready 💣

👉🏻 And you, which sauces do you make at home? 😎

Ragazzi… oggi risotto zucchine e scamorza 🔥

Des courgettes fondantes…
de la scamorza fumée…
et un riz bien toasté qui prend tout le goût 💣

Simple, crémeux et …terriblement gourmand 🤌🏻

👉🏻 Le genre de plat qu’on refait tout l’été… vous allez tester ? 😎

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Lagostina Four Seasons Hotel George V Paris Restaurant Le George - Four Seasons Hotel George V, Paris.

Ragazzi… today: zucchini & scamorza risotto 🔥

Soft, melting zucchini…
smoky scamorza…
and perfectly toasted rice that takes on all the flavor 💣

Simple, creamy… Extremely comforting 🤌🏻

👉🏻 The kind of dish you’ll keep making all summer… are you trying it? 😎