Chef Carucci

——— In the mood for japanaise food ❤️ ———

Hier soir, nous avons découvert … et quelle claque. ✨

Une expérience comme on les aime : sincère, raffinée et pleine d’émotions.
Chaque assiette était pensée avec précision, équilibre et gourmandise.
Du début à la fin, nous avons été complètement subjugués par l’univers, les saveurs et l’attention portée au moindre détail.

Une très belle découverte que nous ne sommes pas prêts d’oublier. 🤍
Merci pour ce moment hors du temps.

À bientôt pour Onakase 😘

📍 ONAKAYA
12 passage Masséna
06000 Nice

——

Vitello tonnato, mais pas comme tu l’attends.

Mi thon, mi veau.
Jeux de textures, contrastes assumés.
Une Italie revisitée, entre tradition et racines personnelles.

C’est une fusion qui bouscule, qui intrigue… parfois qui dérange.
Mais surtout, qui laisse une trace.

Dans le silence du geste, tout se joue. 🔪 🐟

Précision, respect, exigence.

Truite des gorges du Cian, issue d’un circuit court, 100% fraîche.
Du producteur au consommateur, sans compromis.

La cuisine commence bien avant l’assiette.

—————— Espadon mi-cuit… et le reste suit 🔥——————

Le fondant du poisson, le caractère du poireau rôti, la profondeur d’un riz vénéré travaillé en risotto… et ce twist chimichurri qui vient réveiller chaque bouchée.

Un plat qui ne demande pas la permission, il s’impose.

Qui vient goûter ? 👀✨

À la carte ✨

Côte de cochon signée .laborie .

Une viande qui a du sens avant même d’avoir du goût.
Élevée en plein air, respectée à chaque étape, façonnée par le temps et un savoir-faire artisanal exigeant.

Ici, tout résonne avec notre vision :
le fait maison, la justesse du geste, le respect du produit et de ceux qui le font naître.

C’est un véritable privilège de travailler, sublimer et déguster des produits portés par autant d’engagement et d’authenticité.

À la cuisson, la matière parle d’elle-même :
une chair profonde, juteuse, sincère.

Une cuisine de cœur, de produit et de conviction.

Langoustine saisie au bouillon d’écorces fumées,
comme un parfum chaud qui vient la napper et la réveiller

Brousse fraîche, fleur de courgette délicatement rôtie, touche végétale presque florale, une pointe d’harissa pour une note finement piquante.
Risotto crémeux au parmesan, tout en rondeur et en réconfort.

Rien n’est laissé au hasard.

Magret saisi plancha, enfermé en croûte de sel.
Cuisson précise, chair fondante, peau parfaitement croustillante.

Gratin de pommes de terre doré à cœur.
Réduction de jus de veau caramélisée à l’orange pour finir.

L’équilibre parfait entre technique et gourmandise.

Le poireau se réinvente, délicatement enroulé dans une feuille de nori, comme un clin d’œil entre terre et mer. À ses côtés, des œufs durs, relevés d’une mayonnaise à l’ancienne, gourmande et pleine de caractère. 🌱
Le tout est lié par une vinaigrette douce au jus de veau, qui vient apporter profondeur et élégance à ce classique revisité.

Une assiette entre tradition et audace, où chaque détail compte 💚

Quand le terroir rencontre l’audace à
J’avais envie de créer un plat qui réchauffe autant le cœur que les papilles…
Dans cette assiette, un chou farci qui ne fait aucun compromis :
bœuf & porc mêlés à la gourmandise du foie gras, relevés par le croquant du céleri branche, la douceur de la carotte et la finesse des échalotes.
Le tout nappé d’une sauce au vin rouge intense, avec une purée de pommes de terre ultra onctueuse pour l’équilibre parfait…

Un plat de caractère, généreux, réconfortant comme on les aime finalement ❤️
Ici, chaque détail compte. Chaque bouchée raconte une histoire. Un peu comme un bon plat de grand-mère.

Et toi… tu plonges ta fourchette en premier dans le chou ou dans la purée ? 😏

Et toi, quelle est ta madeleine de Proust, ce plat qui fait renaître les souvenirs ? ✨

Ici, un tendre retour dans les années 2000, lorsque ma grand-mère, « Moussi », préparait avec amour du foie de veau, juste poêlé, sublimé d’un trait de vinaigre et servi avec toute la douceur de ses gestes. Un goût d’enfance, simple et réconfortant. ❤️

- dit moi en commentaire ta madelaine de Proust 🥰 ?