tortAmor

עוגת יום הולדת על בסיס קקאו
מתכון (קוטר 26 או שלוש תבניות אינגליש קייק):
6 ביצים L מופרדות
180 גרם חלב / תחליף פרווה
200 גרם סוכר (לתערובת הקקאו)
150 גרם סוכר (להקצפת החלבונים)
210 גרם קמח לבן מנופה
80 גרם קקאו
20 גרם אבקת שוקו
3 גרם קפה נמס
200 גרם חמאה / תחליף פרווה
10 גרם אבקת אפייה
קורט מלח
אופן הכנה:
הכנת תערובת הקקאו:
בקלחת נשים חלב (או תחליף פרווה), סוכר (200 גרם) קפה נמס, אבקת שוקו, קפה נמס וקקאו ונחמם עד להמסה ואיחוד כל המרכיבים. נוסיף את החמאה (או תחליף פרווה) ונמיס אותה תוך כדי ערבוב והגעה לרתיחה.
נמזוג את הנוזל החם על החלמונים תוך השוואת טמפרטורה ולאחר מכן נפריש כוס שתמשמש אותנו לציפוי העוגה. את שאר הנוזל נשמור בצד עד לסיום הכנת המרנג.

הכנת המרנג:
נקציף את החלבונים על מהירות בינונית עם קורט מלח ונוסיף בהדרגה את הסוכר (150 גרם) ונמשיך בהקצפה עד להגעה למרקם רך ויציב (כמו שנראה בסרטון).
נאחד את שתי התערובות תוך תנועות קיפול, נוסיף את הקמח ואבקת האפייה ונערבב בעדינות עד להטמעת היבשים (לא לערבב יותר מידי אחרת נגיע לעוגה דחוסה מידי). ניצוק את הבלילה לתבנית קוטר 26 או שלוש תבניות אינגליש קייק משומנות ונאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות חום עליון תחתון (לא טורבו) למשך 50-60 דקות (המלצה שלי להתחיל לבדוק כבר אחרי 45 דקות עם קייסם) לסיים את האפייה כשהקייסם יותא עם פירורים לחים.
כשהעוגה עדיין חמה נמזוג עלייה את שארית הקקאו (הכוס שהפרשנו) ונקשט כיד הדמיון.
כשהעוגה התקררה אפשר לחלץ מהתבנית או לפרוס ישר מהתבנית.
בהצלחה ולבריאות!!!

עוגיות אמסטרדם מתכון מלא כאן:

לפרלין קוטר 2.5 ס"מ (יישארו לכם כמות פרלינים עודפת):
200 גרם שוקולד לבן
20 גרם שמן

למסת העוגיות: (כמות של 36 עוגיות):
300 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
150 גרם סוכר חום
210 גרם סוכר לבן
9 גרם מלח (חובה!!!)
3 ביצים L
15 גרם מחית או תמצית וניל
420 גרם קמח לבן
90 גרם קקאו איכותי
½1 כפיות סודה לשתייה
600 גרם שוקולד לבן (במקום זה אפשר גם 300 גרם שוקולד חלב ו-300 גרם שוקולד לבן)

אופן הכנה:
הכנת הפרלין:
נמיס את השוקולד הלבן עם שמן על בן מרי (או במיקרוגל בפולסים), נעביר לשק זילוף, נמלא שקעים של חצי כדור בקוטר 2.5 ס"מ מסיליקון ונכניס להקפאה מלאה.

נכין את מסת העוגיות:
נעבד עם וו גיטרה חמאה רכה עם הסוכרים והמלח עד לקבלת קרם אחיד, נוסיף את הוניל ונשמיך לעבד עד לאיחוד, נוסיף את הביצים (אחת-אחת) תוך עיבוד ולאחר מכן נוסיף את הקמח, הקקאו והסודה לשתייה ונעבד עד להטמעת הייבשים. נוסיף את השוקולד ונערבב לאיחוד סופי.
נעביר את המסה לניילון נצמד ונקרר לפחות 3 שעות להתייצבות.
נייצר 36 מסות שוות בגודלם (אם רוצים לדייק כל כדור צריך לשקול כ-54 גרם). נשטח כל מסה ונשים במרכז פרלין, נסגור ונכדרר. בסיום הכנת כל הכדורים נעביר להקפאה בקופסא אטומה.
אופים (רצוי בתוך רינג) בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות חום סטטי עליון תחתון למשך בין 15-20 דקות עד שהכדורים משתטחים אבל נראים לא אפויים עד הסוף. נצנן, נחלץ מהרינג (במידה והשתמשנו) נמיס בשק זילוף מעט שוקולד לבן ונקשט �

קבלו את הלוגו החדש של tortAmor !!!
כיתבו לי מה דעתכם עליו