Israeli kitchen

חציל בצורת תמנון 🍆🐙 זה מה שקורה כאשר שני זוכי ״מאסטר שף״ נפגשים: שף אבי לוי (זוכה עונה 2) ושף תום פרנץ (זוכה עונה 3).

התוצאה: מבחוץ קראנץ’ אסיאתי, מבפנים חציל רך ועסיסי. כזה שלא צריך להסביר, רק לטעום. טכניקה מדויקת שיוצרת משחק מרקמים גאוני וצורה פוטוגנית.

הבסיס:
4 חצילים בינוניים (תבחרו ארוכים ודקים)
שמן לטיגון עמוק

תחנה 1: הקמח המתובל
120 גרם קמח
80 גרם קורנפלור (הסוד לפריכות!)
1 כפית אבקת שום
1 כפית פפריקה מתוקה
½ כפית פפריקה מעושנת (אופציונלי)
¼ עד ½ כפית צ’ילי קאיין
1½ כפיות מלח

תחנה 2: הבלילה הרטובה
3 ביצים
2 כפות רוטב סויה
1 כף מים

תחנה 3: הציפוי הקראנצ’י
180 עד 250 גרם פירורי פנקו
1½ כפית מלח
2 כפיות כוסברה טחונה
1 כפית צ’ילי גרוס

אופן ההכנה

שלב 1: הריכוך המקדים
מחממים תנור ל־180°C.
דוקרים את החצילים מכל הכיוונים בעזרת מזלג.
אופים במשך 15–20 דקות עד לריכוך חלקי בלבד (החציל חייב להישאר יציב).
מקררים את החצילים לחלוטין לפני שממשיכים לחתוך.

שלב 2: יצירת ה”תמנון”
חותכים רצועה דקה ואורכית בתחתית החציל כדי להעניק לו בסיס יציב על קרש החיתוך.
מבצעים חריצים לאורך החציל בעומק של כ־1 ס”מ, תוך השארת אזור הגבעול מחובר.
מסובבים את החציל ב־90 מעלות וחוזרים על החיתוכים ליצירת רשת. פותחים את הזרועות בעדינות לקבלת מראה של תמנון.

שלב 3: הציפוי המשולש
מכינים 3 קערות רחבות לפי סדר התחנות: קמח מתובל ← בלילת ביצים וסויה ← פנקו מתובל.
מעבירים את החציל תחילה לקמח ומנערים שאריות.
טובלים בבלילת הביצים ומוודאים שהנוזל נכנס היטב בין החריצים והזרועות.
מעבירים לפנקו תוך לחיצה עדינה כדי שהפירורים יידבקו היטב מכל הכיוונים.

שלב 4: טיגון ואפיית אקסטרה קראנץ'
מחממים שמן לטיגון עמוק ל־175–180°C.
מטגנים את החצילים במשך 2–4 דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק.
מוציאים ומעבירים מיד לרשת אפייה (לא לנייר סופג, כדי לשמור על הפריכות).
מכניסים לתנור שחומם מראש ל־200°C למשך 5–8 דקות. השלב הזה מוציא את שאריות הלחות ויוצר קראנץ' קיצוני.

המלצת הגשה:
מגישים חם לצד רוטב צ'ילי־סויה חריף, חופן כוסברה טרייה, בצל ירוק קצוץ ושומשום קלוי מעל.