Food Mafia by Andreas

Обмен по-тайски. Готовим: อุด้งพร้อมผักและเนื้อสัตว์ или МЕНЯЕМ СОДЕРЖИМОЕ ТВОЕЙ МОРОЗИЛКИ НА WOK. (Full kosher)
Сейчас популярно все менять: карибы на Хакасию , мальдивы на Алтай , а Турцию на Крым, сегодня вечер обратного обмена : мы меняем пельмени из вашей морозилки на быстрое и правильное и полезное тайское блюдо, ингредиенты которого продаются в любом Супермаркете.
И ужин готовиться с удовольствием.
Самое быстрое , что я знаю и умею это 15 минутный WOK , время включая подготовку.
Итак:
рубим перьями красный лук
Нарезаем мясо ( свинина, говядина, птица) кубиками
Нарезаем перец красный ( а если три цвета то и вид чудесный ) перьями
Чеснок пластинами .
Берём сковороду Wok или любую другую тонкостенную , ставим на большой огонь и льём растительное масло .
Отправляем туда на обжарку мясо
Затем лук
Затем перец и чеснок.
Затем добавляем соевый соус 50 мл и затем устричный соус 3 столовых ложки
Кидаем Специи:
Чёрный перец
Красный перец в хлопьях.
Кориандр
Имбирь ( побольше)
Если мясо курица или свинина, добавьте ложку мёда .
Обжариваем и добавляем лапшу удон , купленную в пакетике. Пакетик - порция. Я покупаю зеленого цвета пакетик - там лапша чуть толще.
Добавляем ещё:
Соевый соус
Устричный соус
Я ещё люблю соевый чесночный
Мешаем.
3 минуты и снимаем , присыпаем петрушкой или кинзой.
И идём за пивом или тем что хочется выпить.
Я подаю прямо в сковороде и гости выкладывают сами щипцами .
Секреты: не забываем постоянно мешать и перед закладкой удона надо пробовать.
И выпивать после подачи.

БАРБЕКЮ ! ГОТОВЬ И СМЕЙСЯ
Куда идём мы с Пятачком? Конечно, за вином!

А зачем нам вино? Потому что сегодня у нас крылышки и куриные голени барбекю по моему специальному рецепту.

Точнее, основу рецепта мне когда-то дал техник Judas Priest — после литра выпитого под холодец. Я объяснил ему, что холодец — это такой русский барбекю. Он, кажется, поверил. Но окончательно рецепт я всё-таки довёл до ума сам.

В барбекю главное — соус и маринад. В Техасе чуть ли не у каждой семьи есть свой секретный ингредиент. Семейная тайна, за которую, говорят, могут и убить.

У меня тоже такая есть. Но сегодня я её раскрою.

Берём куриные крылья, разрезаем каждое по суставу на две части. Добавляем голени и готовим маринад.

Покупаем хороший американский соус барбекю. Я люблю со вкусом копчения. Кладём в миску две столовые ложки соуса, добавляем примерно столько же мёда и ложку мексиканского чили.

Свежий красный перец слегка надрезаем и отправляем туда целиком. Добавляем чайную ложку соли.

А теперь мой главный секрет — столовая ложка хмели-сунели.

Всё тщательно перемешиваем, добавляем соевый соус и снова мешаем до однородности. Заливаем маринадом курицу.

Проверяем, чтобы птица полностью утонула в соусе, как Муму, и отправляем её в холодильник на ночь.

На следующий день смазываем противень растительным маслом и выкладываем курицу.

Духовку разогреваем до 200 градусов.

Каждые 15 минут достаём птицу, переворачиваем и снова смазываем маринадом. Повторяем это три раза. На 45-й минуте покрываем крылышки и голени уже чистым соусом барбекю и даём им как следует подрумяниться.

Результат — фантастика.

Блюдо простое по технике, но вкус получается совершенно потрясающий: сладкий, острый, копчёный, пряный.

Вообще-то к такой птице полагается Pinot Noir. Но Махо принёс чачу, и она тоже прекрасно подошла. Пиво у меня, к счастью, тоже было.

Так я и отметил мамин день рождения.

Птичка съедена.
Квартира разгромлена.
Чача выпита.
Голова не болит.

И не благодарите.

Я бы именно так и оставил: это уже не просто рецепт, а маленькая гастрономическая байка — живее и интереснее обычной кулинарной инструкции.

#чолито #мексиканскаякухня Начался чемпионат мира по футболу ⚽️ и начался он в Мексике 🇲🇽 и Мексика стал рядом.. а значит и вкуснейший CHELITO с Della botella.
Вообще пока нас не пускают в Канкун или Пуэрто-Вальярто, вполне можно отправить ее к нам, точнее кухню гастрономического региона Мексики - Челито.

Вообще- то на сленге Челито -это маленький человек с большой головой , а в одноименной провинции так называют базовое кошерное блюдо из фасоли с кукурузой , приготовленное усталыми руками бабушек или матерей ( у них тоже есть бабули !), это блюдо заменяет мексиканцам наши щи,пельмени , хуммус и каши одновременно.
Так сказать вот она , ильфовскими словами « посконная и домотканая« Мексика, Сковорода 4-х обошлась мне в 40 шекелей или 10 евро.
Я придумал ещё пару интерпретаций блюда, но об этом позже.

Итак , мы берём мексиканскую фасоль , если мы не найдём сухой Мистрали , то в банках ее везде полно . Хотя можно попробовать и с местной консервированной .

Но для начала режем большую большую луковицу и отправляем лук пассироваться на 100 мл разогретого растительного масла, добавляем туда полосками резаный Чили ( кто боиться острого, тот вычищает зерна и уже не является кабальеро) и пассируем на маленьком огне.
Отправляем туда пяток зубчиков порезанного пластинами чеснока .

Когда лук протомился выкладываем сверху банку фасоли ( предварительно промыв ее - фасоль , в воде) и затем сверху банку кукурузы ( так же промытой) и оставляем минут на 15 под крышкой .
Потом открываем и перемешиваем , а сверху выкладываем пяток очищенных от шкурки рубленых томатов ( слелайте надрезы, окатите кипятком и шкурка снимется без проблем) . Я люблю ещё добавить для пряности пару столовых ложек Донской томатной пасты вместо мексиканской сальсы.

Закрываем и тушим минут 15, затем солим, перчим чёрным перцем и хлопьями Чили, добавляем ложку сухого кориандра. Пробуем. Перемешиваем и оставляем томиться минут на 40.

Пробуем опять , проверяем готовность и главное однородность блюда и мягкость всех ингредиентов.
Челито готово .

И Что с ним делать ?
1. Его можно есть так : горячим и холодным , с лавашом или лучше начос , пивом и текилой
2. Очень хорошо подавать с рисом, хватит намшестерых.