Swad Cooking Institute-Varachha

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🧂 Ingredients (सामग्री)

For Gravy Base (ग्रेवी बेस के लिए):
2 tbsp Oil (तेल)
2 Green cardamom (इलायची)
4 Onions, roughly chopped (प्याज़)
1 cup Curd (दही)
15–20 Cashew nuts (काजू)
1 inch piece Ginger, roughly chopped (अदरक)
Water (पानी) – as required
For Final Gravy (अंतिम ग्रेवी के लिए):
3 tbsp Ghee (घी)
1 Green cardamom (इलायची)
A pinch Asafoetida (हींग)
1 tsp Ginger paste (अदरक का पेस्ट)
½ tsp Green chilli paste (हरी मिर्च का पेस्ट)

Prepared base gravy (बनी हुई बेस ग्रेवी) – as required
1 cup Fried fenugreek leaves (तली हुई मेथी पत्तियाँ)
½ cup Boiled green peas (उबले हुए हरे मटर)
Salt (नमक) – as per taste
½ tsp White pepper powder (सफेद मिर्च पाउडर)
1 tsp Sugar (चीनी)
3 tbsp Fresh cream (ताज़ा मलाई)
Water (पानी) – as required

Masala for Sprinkle (छिड़कने के लिए मसाला):
4 Green cardamom seeds (इलायची दाने)
8 Black peppercorns (काली मिर्च)
1 tsp Cumin seeds (जीरा)
1 tbsp Kasoori methi (कसूरी मेथी)
¼ tsp Salt (नमक)

👉 Roast all ingredients together and grind to a fine powder (भूनकर पीस लें)।

For Rogan (रोगन के लिए):
1 tbsp Oil (तेल)
A pinch Asafoetida (हींग)
1 tsp Red chilli powder (लाल मिर्च पाउडर)
2 Dry red chillies (सूखी लाल मिर्च)

🧑‍🍳 Method (विधि):
Prepare the Base:
Heat oil in a pan, add green cardamom and chopped onions. Sauté till translucent.
Add cashew nuts, ginger, and curd. Cook till thickened.
Blend into a smooth, creamy gravy using water as needed.

Make the Final Gravy:
In a separate pan, heat ghee, add cardamom, asafoetida, ginger paste, and green chilli paste.
Pour in the prepared base gravy and cook for 3–4 minutes on low flame.
Add fried methi leaves, boiled peas, salt, sugar, white pepper, and fresh cream.
Simmer until the gravy turns rich and smooth.

Prepare the Sprinkle Masala:
Roast and grind all masala ingredients to make a fragrant sprinkle powder.

Prepare Rogan:
Heat oil, add hing, red chilli powder, and dry red chillies. Pour this tempering over the curry for a restaurant-style finish.

Serve:
Garnish with a sprinkle of masala and a drizzle of cream. Serve hot with naan, paratha, or jeera rice.

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Ingredients (सामग्री)
🍫 Chocolate Poha (चॉकलेट पोहा):
500 ml Milk (दूध)
2 tbsp Dark cocoa powder (डार्क कोको पाउडर)
2 tbsp Milk powder (मिल्क पाउडर)
1 tbsp Drinking chocolate (मीठा कोको पाउडर)
¼ cup Sugar (चीनी)
50 g Dark chocolate (डार्क चॉकलेट)
½ cup Poha (पोहा)
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🌹 Shahi Rose Poha (शाही गुलाब पोहा)
500 ml Milk (दूध)
2 tbsp Milk powder (मिल्क पाउडर)
¼ cup Sugar (चीनी)
½ cup Rose flavoured poha (गुलाब फ्लेवर वाला पोहा)
1 pinch Cardamom powder – optional (इलायची पाउडर – वैकल्पिक)
Few drops Rose essence / 2 tsp Rose water (गुलाब एसेंस / गुलाब जल)
¼ cup Mixed nuts – cashew, pistachio, almond (मिक्स मेवे – काजू, पिस्ता, बादाम)
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🍯 Butterscotch Poha (बटरस्कॉच पोहा):
500 ml Milk (दूध)
¼ cup Sugar (चीनी)
2 tbsp Milk powder (मिल्क पाउडर)
2 tbsp Butterscotch balls (बटरस्कॉच बॉल्स)
½ cup Poha (पोहा)
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🥒 Galka na Bhajiya (गिलकी/तुरई के भजिये):
For Bhajiya (भजिया)
2 nos Ridge gourd / Galka (गिलकी / तुरई)

For Batter (बेसन का घोल):
2 cup Gram flour (बेसन)
¼ cup Rice flour (चावल का आटा)
1 tbsp Green chilli paste (हरी मिर्च पेस्ट)
½ tbsp Ginger paste (अदरक पेस्ट)
¼ tsp Turmeric (हल्दी)
1 tbsp Cumin-coriander powder (धनिया-जीरा पाउडर)
Salt to taste (नमक स्वादानुसार)
1 tsp Red chilli powder (लाल मिर्च पाउडर)
½ tsp Carom seeds (अजवाइन)
¼ tsp Asafoetida (हींग)
Water as required (पानी – ज़रूरत अनुसार)
2 tbsp Hot oil (गरम तेल)
¼ tsp Baking soda (बेकिंग सोडा)
½ tsp Lemon juice (नींबू रस)
Some Chopped coriander (कटा हरा धनिया)
Oil (तेल) – for frying

Special Masala for Sprinkle (भजिये पर छिड़कने के लिए मसाला)
1 tsp Black salt (काला नमक)
2 tsp Dry mango powder (अमचूर पाउडर)
¼ tsp Asafoetida (हींग)
1 tsp Black pepper powder (काली मिर्च पाउडर)
2 tsp Red chilli powder (लाल मिर्च पाउडर)
¼ tsp Salt (नमक)
2 tsp Cumin-coriander powder (धनिया-जीरा पाउडर)
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Ingredients (सामग्री) :
1️⃣ Fafda (फाफड़ा):
250 g Gram flour (बेसन)
½ tsp Carom seeds (अजवाइन)
1 tsp Rock salt (सेंधा नमक)
3 g Papad khar / Alkaline agent (पापड़ खार)
25 ml / 3 tbsp Oil or ghee (तेल / घी - मोयन)
25 ml Water (पानी – आटा गूंथने के लिए)
Oil (तेल) – for frying

For Sprinkle Masala (छिड़कने का मसाला):
1 tsp Asafoetida (हींग)
1 tsp Black pepper powder (काली मिर्च पाउडर)
1 tsp Black salt (काला नमक)
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Method (विधि)
1. एक बाउल में पानी, तेल/घी, नमक और पापड़ खार डालकर अच्छी तरह फेंट लें जब तक झागदार न हो जाए।
2. इसमें बेसन और अजवाइन डालकर सख़्त आटा गूंथ लें।
3. आटे को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
4. आटे से लंबे-लंबे रोल बनाएं और हथेली से दबाकर फाफड़ा का आकार दें।
5. गरम तेल में सुनहरा कुरकुरा होने तक तलें।
6. तैयार फाफड़ा पर हींग, काली मिर्च और काला नमक वाला मसाला छिड़कें।
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2️⃣ Papaya Sambhara (पपाया सांभर)
Ingredients (सामग्री):
250 g Papaya chopped (कटा हुआ पपीता)
Some Coriander chopped (कटा हरा धनिया)
½ tsp Red chilli powder (लाल मिर्च पाउडर)
1 tsp Asafoetida (हींग)
Salt to taste (स्वादानुसार नमक)
1 tsp Sugar (चीनी)
1 tsp Oil (तेल – पपीता पकाने के लिए)
2 tbsp Lemon juice (नींबू का रस)

For Tadka (तड़का):
2 tsp Mustard seeds (राई)
Pinch Asafoetida (हींग)
2 nos Green chilli round chopped (हरी मिर्च)
½ tsp Turmeric (हल्दी)
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Ingredients (सामग्री) :
For Batter (घोल के लिए)
200 g All-purpose flour (मैदा)
40 g Cornstarch (कॉर्नस्टार्च)
10 g Baking powder (बेकिंग पाउडर)
100 g Curd (दही)
200 ml Water (पानी)
6–8 threads Saffron soaked in water (केसर के धागे भिगोए हुए) / Few drops Kesar colour (केसर रंग)
Ghee / Oil (घी / तेल) – for frying

For Sugar Syrup (चाशनी के लिए)
500 g Sugar (चीनी)
250 ml Water (पानी)
2 nos Cardamom (इलायची)
1 slice Lemon (नींबू का टुकड़ा)
Few drops Kesar colour (केसर रंग) / Kesar water (केसर पानी)
For Garnish (गार्निश के लिए)
Pistachio flakes (पिस्ता कतरन)
Silver varakh (चांदी का वर्क)
Tools & Equipment (उपकरण)
0 no. Nozzle (नोज़ल)
Piping bag (पाइपिंग बैग)
Broad & flat kadai for frying (चौड़ी कढ़ाई तलने के लिए)
Pan for sugar syrup (चाशनी बनाने का पैन)
Tong (चिमटा)
Silver plate (चांदी की थाली)