Iran Coffee Academy

•سلیقه شما اهمیتی ندارد
•سلیقه شما متر و معیار صنعت قهوه نیست
•نظر شما اهمیتی ندارد، دریافت حسی شما مهم است

اینها جملاتی هستند که هنرجویان من در کلاس‌های سنسوری قهوه، به شوخی یا جدی از من شنیده‌اند و گاهی هم دلخور شده‌اند که چطور سلیقه من مهم نیست وقتی که من دارم این قهوه را ارزیابی می‌کنم؟

یکی از دشواری‌های یک ارزیاب حرفه‌ای قهوه بودن، فراموش کردن سلیقه فردی و تمرکز بر سلیقه بازار هدف قهوه است.

اگر شما در یک پنل بازخورد مشتری کار نمی‌کنید (یعنی خودتان مشتری آن قهوه نیستید) پس سلیقه شما اهمیتی ندارد و درجه‌بندی قهوه با معیار سلیقه شما خطا است.

پس بیاموزید چطور چک لیست ارزش‌های بازار هدف تهیه کنید و چطور با آن معیارها قهوه را ارزیابی کنید.
پس پیش از شروع ارزیابی هر قهوه تکلیفتان را معلوم کنید که این قهوه برای چه هدفی و چه بازاری ارزیابی می‌شود.

تنظیم آسیاب یکی از مهمترین مهارت‌های لازم برای یک باریستا است، ده‌ها عامل در فرآیند تنظیم آسیاب و رسیدن به بهترین خروجی از یک قهوه موثر هستند، اما اولین قدم در این مسیر چیست؟

ضمنا، در شماره بعدی مجله راجع به اولویت‌ها و میزان تاثیر هر عامل در تنظیم آسیاب برای شما مطلبی جذاب آماده کرده‌ایم.
منتظر شماره بعدی مجله هستید؟