Cofe gandomak

کاپوچینو
مواد لازم :

نصف فنجان قهوه آماده
سه چهارم فنجان شکر
یک فنجان شیر خشک ( کافی میت )
نصف قاشق چای خوری پودر نارنج

طرز تهیه :
تمام مواد را با هم مخلوط و در هاون پودر کنید . برای هر فنجان آب جوش ، دو قاشق سوپ خوری از مخلوط را بریزید و سرو کنید .

معجون
معجون سنتی پر کالری اما هوس انگیز
توجه کنید این به معنای واقعی معجون اصلا به افراد معمولی توصیه نمیشود و بیشتر برای ورزشکاران خانوم های بار دار یا شیر ده و یا به عنوان یک وعده غذایی برای کودکان در سن رشد توصیه میشود
این معجون بسیار پر کالری بوده و باید در خوردن آن دقت شود
مواد لازم
شیر نصف لیوان
بستنی وانیلی 3 اسکوپ
مغز بادام خام 10 عدد،
مغر گردو 4 عدد،
مغز پسته خام 10 عدد،
بادام هندی 5 عدد،
خرمای رطب5عدد،
موز متوسط 2عدد،
کنجد خام پوست کنده 1 قاشق غذاخوری،
عسل 3 قاشق غذا خوری،
پودر نارگیل1 قاشق غذاخوری
خامه زده شده 3 ق غ
پودر کاکائو1 ق غ
زرده تخم مرغ 1 عدد
کمپوت آناناس 2 حلقه،

طرز تهیه شیر را به همراه بستنی نصف پودر کاکائو 5 عدد مغز بادام خیسانده پوست گرفته
2 عدد مغز گردو
پنج عدد مغز پسته
3 عدد بادام هندی
5 عدد خرما
1 عدد موز
و 1 حلقه آناناس
در مخلوط کن رخته و خوب مخلوط کنید
زرده تخم مرغ را کف یک لیوان بزرگ انداخته
عسل را روی آن رخته 1 عدد موز را خرد کرده رخته و مخلوط بالا را روی آن میریزیم
سایر مغز ها را کمی خرد کنید و در لیوان بریزید
روی آن را با خامه یا گل خامه پوشانده کنجد ریخته پودر نارگیل بریزید و باقی مانده پودر کاکائو را بریزید و آناناس را لب لیوان بگذارید

(تاریخچه قهوه)

سال 1610 براي اولين بار انگليسي ها با قهوه آشنا شدند و بعد از گذشت چهل سال يعني در سال 1650 اولين قهوه خانه در آکسفورد تاسيس شد. بعد از آن تعداد کافي شاپ ها در اروپا به ويژه در برخي از شهرها افزايش پيدا کرد و فرهنگ خاص کافه نشيني را رواج داد از جمله در پاريس، ونيز و آمستردام. تا اينکه بعد از ورود انگليسي ها به هندوستان و ماندگاري شان براي سال هاي طولاني مکان هايي مشابه چيزي که در کشورشان داشتند را براي رفاه خود برپا کردند که کافي شاپ يکي از اين موارد بود.


يک فنجان قهوه در نگاه اجتماعي مفهوم متفاوتي را بيان مي کند زيرا يک فرد به تنهايي نيز مي تواند همان فنجان قهوه را در خانه اش بنوشد و نيازي به کافه رفتن نباشد اما ديدار در کافي شاپ به بهانه نوشيدن قهوه، امري اجتماعي تلقي مي شود که دو يا چند نفر قصد ديدار و صحبت کردن با هم را دارند و براي اين کار نيز براي يکديگر وقت مي گذارند. اين قاعده در تمامي کافي شاپ ها رعايت مي شود اما چيزي که آنان را از هم متمايز مي کند فرهنگ و آداب منطقه يي است که کافي شاپ در آن قرار مي گيرد. براي نمونه کافي شاپ ها در کشوري چون هندوستان در نگاه اول کمي عجيب جلوه مي کنند. شايد به اين دليل که نمي توان با خيالي آسوده نشست، قهوه خورد و کمي صحبت کرد. معمولاً صداي موزيک هاي تند چيزي است که هميشه وجود دارد و همين باعث مي شود صدا بين دو يا چند نفر به سختي شنيده شود. بيشتر کافي شاپ ها در هند از شعبه هاي معروف اروپايي هستند که نوشيدني سنتي هندي مثل چاي هندي را ندارند. چاي هندي چيزي است که در گوشه خيابان و در قابلمه هاي دود خورده با مخلوط چاي، شير، شکر و ادويه مخصوص چاي، دارچين و زنجبيل درست مي شود. بنابراين اگر چاي را در کافي شاپ هاي مدرن سفارش دهيد، شير را جداگانه به چاي اضافه مي کنند که البته طعم چاي اصلي هندي را ندارد.

قشري که به کافي شاپ هاي معروف در هندوستان رفت و آمد دارند بيشتر از سطح متوسط مرفه به بالاهستند و اين نکته يي است که صاحبان کافي شاپ ها به آن توجه دارند و بر همين معيار محل هاي احداث اين مکان ها را شناسايي مي کنند. به طور مثال در مراکز بزرگ خريد، محله هايي که نزديک دانشگاه است و جاهاي شلوغ و پرترددي که مردم از رفاه مالي بهره مند هستند حتماً يکي از اين شعبه ها يا چند شعبه در کنار هم ديده مي شود. کافي شاپ در هند محلي است براي ديدار دوستان، گپ زدن و گذران وقت که البته همه در سرو صدا و شلوغي امکان پذير مي شود، از معروف ترين کافي شاپ هاي زنجيره يي هندوستان مي توان از کافي باريستا، کافي دًي و کوستا کافي نام برد.

شايد بتوان گفت که استقبال نسل جوان از کافي شاپ ها و همچنين توريست هايي که به هند مي آيند و با اين شعبه ها آشنايي دارند عواملي هستند که نقش کافي شاپ ها را در هند پررنگ تر کرده است.

امکانات مختلفي در اين کافي شاپ ها نيز وجود دارد. انتخاب موزيک مورد علاقه و گوش دادن به آن و پخش کليپ موزيک به همراه برخي تبليغات از تلويزيون هاي مداربسته نصب شده در کافي شاپ ها چيزهايي است که در هند به چشم مي خورد. در بعضي از شعبه هاي اين کافي شاپ ها کتابفروشي هم وجود دارد و به علاقه مندان، مجله يا هفته نامه منتشر شده مختص کافي شاپ را هديه مي دهند. به طور مثال کافي باريستا هفته نامه يي دارد که در آن اخبار مهم سياسي و اجتماعي، اخبار زندگي هنرپيشه هاي هندي و غربي، همين طور طالع بيني هندي و پيشگويي اتفاقاتي که قرار است در طول هفته براي متولدين هر ماه بيفتد و برنامه هاي هفتگي سينما و تلويزيون چاپ مي شود. فروش برخي محصولات از جمله قهوه، ليوان قهوه خوري، فلاکس، بلوز و کلاه که مارک کافي شاپ بر روي آن است نيز در اين کافي شاپ ها مرسوم است. نکته جالب ديگر اينکه کافي شاپ ها محل هايي براي فروش بليت هاي کنسرت بزرگ موسيقي و خوانندگان نامدار هندي و خارجي هستند زيرا اين مکان ها مملو از جوانان و دانشجوياني هستند که از اين چيزها استقبال مي کنند.

اگر روزي به هندوستان رفتي و وارد کافي شاپ شدي اول بايد چيزي را که مي خواهي از روي تابلوي فهرست خوراکي ها که بزرگ بر ديوار نصب شده انتخاب کني و آن را به صندوقدار سفارش دهي، بعد از پرداخت پول نامت را که پرسيدند به سر ميزت بازمي گردي و با دوستانت مشغول صحبت مي شوي تا نامت را بلند صدا کنند. آن وقت به سوي پيشخوان مي روي و سفارشت را مي گيري. يادت باشد سيگار کشيدن در اين مکان ها به طور کل ممنوع است اما برخي از کافي شاپ ها ميز و صندلي هايي بيرون محوطه جلوي کافه مي گذارند که افراد سيگاري مي توانند از آن استفاده کنند.

در هر حال نوشيدن قهوه در مبل هاي راحتي يا چوبي و حصيري با تزئينات و رنگ هاي شاد و موزيک بلند و آواز چيزي است که مي توان از آن لذت برد. به هر حال هر کافي شاپي در هر کشوري رفتار متفاوتي را مي طلبد که هند نيز از اين قاعده مستثنا نيست.

2 فنجان قهوه مرز بحران کافئین برای زنان باردار

دو فنجان قهوه مرز بحرانی مصرف کافئین در زنان باردار
بنا به اظهارات دکتر لی، ۲۰۰ میلی گرم کافئین در روز را می توان به عنوان یک مرز بحرانی در نظر گرفت که ممکن است نقطه شروع پدیدار شدن خطر سقط جنین باشد، زیرا که میزان متوسط مصرف در افرادی که پذیرش بالای کافئین دارند، روزانه ۳۰۱ میلی گرم است؛ بدان معنی که نیمی از این زنان روزانه کمتر از ۳۰۱ میلی گرم کافئین می نوشیدند در نتیجه افراد معتاد به کافئین در نتیجه این تحقیقات تاثیری نداشته اند.
تیم دکتر لی به منظور بررسی تاثیرات ناشی از احساس تهوع در ساعات اولیه صبح بر تحقیقات فوق، زنانی را که در دوران بارداری تجربه دل آشوبگی و استفراغ داشته و زنانی که این حالات را نداشته اند، به طور جداگانه مورد بررسی قرار دادند. خطر سقط جنین در هر دو گروه تا زمانیکه مقدار مصرف روزانه کافئین آنان بالاتر از ۲۰۰ میلی گرم باشد ، باقی مانده است .
به علاوه در ادامه تحقیقات، زنانی را که مصرف کافئین خود را در دوران بارداری کاهش داده اند در مقایسه با گروهی که میزان مصرف روزانه شان حداقل ۲۰۰ میلی گرم است، مورد بررسی قرار داده و دریافته اند که خطر سقط جنین در دسته دوم کماکان وجود دارد.
احتمال افزایش خطر حتی پس از بررسی عوامل دیگری چون سن، سقط جنین های قبلی، استعمال دخانیات و مصرف الکل که همگی در سقط جنین تاثیر دارند، همچنان وجود دارد.
دکتر لی در این باره می گوید: “هرچند چگونگی تاثیر کافئین بر سقط جنین هنوز به طور کامل شناخته نشده است، اما یک تئوری در این زمینه وجود دارد :کافئین با محدود کردن میزان جریان خونی که به جفت می رسد، می تواند اثرات زیانباری بر رشد جنین باقی بگذارد.”
به طور کلی مصرف کافئین علت اصلی سقط جنین به شمار نمی رود، هر چند در بیش از ۲۰ درصد بارداری های آگاهانه عامل سقط است. بیش از ۶۰ درصد بارداری های ناقص مربوط به عیبها و نقص های کروموزمی موجود در جنین است که از کنترل مادران خارج است.
نظریات متعدد پزشکان
پزشکان متخصص زنان و زایمان، روش های مختلفی را در این مورد در پیش گرفته اند، برخی تصمیم دارند در مورد کاهش مصرف قهوه و دیگر نوشیدنیهای کافئین دار به بیماران خود به شدت تاکید نمایند. این گروه از پزشکان معتقدند در کنار آگاهیهای دیگر پیش از زایمان،از قبیل مصرف فولیک اسید و عدم استفاده ازالکل وسیگار، محدود کردن مصرف کافئین به نوشیدن یک فنجان قهوه در روز یا کلا قطع مصرف آن را نیز باید اضافه نمود.
در عین حال دسته ای دیگر نتایج تحقیقات جدید را کافی نمی دانند و معتقدند مصرف کافئین در حد تعادل در دوران بارداری خطری در بر نخواهد داشت. این گروه نوشیدن دو فنجان قهوه در روز را برای زنان باردار بی ضرر می دانند و بر این باورند که گرچه مطالعات اخیر نشان داده که مصرف کافئین به میزان پایین تر از حد تصور، می تواند آغاز بروز خطرات جدی در زمینه سقط جنین باشد، اما برای رسیدن به نتایج قطعی تر در این باره مطالعات و تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
به صدا در آوردن زنگ خطر
به گفته ی محققین و متخصصین هنوز برای به صدا در آوردن زنگ خطر خیلی زود است و مطالعات وسیعی برای اثبات ضررهای ناشی از مصرف کافئین ضروری به نظر می رسد.
طبیعی است که مادران آینده نصیحت های متناقضی در این رابطه از پزشکان خود بشنوند و نهایتا خودشان تصمیم بگیرند که آیا نوشیدن قهوه یا نسکافه، حتی به مقدار خیلی کم، ارزش چنین ریسکی را دارد یا خیر؟
تامی پلاتکین اورن (Tammy Plotkin-Oren) یکی از زنان به شدت علاقمند به قهوه، ساکن سانفرانسیسکو که مادر سه دختر نیز می باشد در این باره می گوید:” با آگاهی دادن به مادران باردار، ترک قهوه در دوران بارداری به آسانی امکان پذیر است. ”
در ادامه اظهارات او آمده که پس از اولین تلاشش در بارداری که با سقط جنین به پایان رسیده، عادت همیشگی اش در نوشیدن قهوه را در زمان بارداری های بعدی اش به طور کامل قطع کرده است. هرچند او امکان ملاقات روزانه با دوستانش به منظور صرف قهوه را از دست داد و به علت ترک کافئین سردردهایش پیشرفت کرد، اما به طور کلی دریافته بود که به آسانی می شود به اعتیاد لگد زد. اورن معتقد است :” این کار چندان دشوار نبود، زیرا من حاضر به انجام هر کاری برای دستیابی به یک بارداری موفق بودم. ”

روش های مختلف دم کردن قهوه
این نوع نوشیدنی همچون چای، جایگاه خاصی در انواع نوشیدنی های گرم دارد. با اضافه نمودن مواد مختلف به نوشیدنی قهوه و همچنین با روش های مختلف دم کردن آن، انواع متفاوتی از این نوع نوشیدنی را تهیه می کنند.

نوشیدنی قهوه نوعی نوشیدنی گرم است که از دانه برشته شده قهوه که از گیاه قهوه بدست می آید، تهیه می شود.

این نوع نوشیدنی همچون چای، جایگاه خاصی در انواع نوشیدنی های گرم دارد. با اضافه نمودن مواد مختلف به نوشیدنی قهوه و همچنین با روش های مختلف دم کردن آن، انواع متفاوتی از این نوع نوشیدنی را تهیه می کنند.

روش های مختلف دم کردن قهوه

برای تهیه نوشیدنی قهوه، قهوه را می توان به صورت های مختلف دم کرد. تمام این روش ها را به چهار دسته کلی تقسیم بندی نموده اند که تفاوت این روش ها تنها به این نکته بستگی دارد که چگونه آب را به قهوه اضافه می کنند.

جوشاندن
یکی از روش های قدیمی دم کردن قهوه که هنوز در خاور میانه، آفریقای شمالی، ترکیه و یونان به کار می رود، این است که قهوه را به همراه آب، داخل قوری می ریزند و اجازه می دهند که آرام به جوش آید. این نوع قهوه را گاهی شیرین مصرف می کنند. برای این کارچند حبه قند داخل قوری می ریزند و می گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه می کنند.

قهوه ترک به این روش تهیه می شود. قهوه بدست آمده، نوشیدنی غلیظی است که رویش کف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است.

کمک گرفتن از نیروی جاذبه

روشی دیگر برای تهیه ی نوشیدنی قهوه، قرار دادن پودر قهوه داخل یک صافی است که آب جوش قطره قطره روی قهوه می چکد. طعم این قهوه به میزان آب و قهوه بسیار بستگی دارد. در این روش با استفاده از نیروی جاذبه، آب از میان پودر قهوه عبور می کند و قهوه خوش طعمی را ایجاد می نماید.

خیس کردن

در این روش از استوانه ای شیشه ای که دارای پیستون صافی داری است استفاده می کنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط می شوند (معمولاً به مدت چند دقیقه) قبل از آن که پیستون که به شکل فویل است، پایین بیاید. در این هنگام نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده ریختن است.

قهوه های کیسه ای نسبت به چای کیسه ای کمیاب ترند. این امر به دلیل آن است که در تهیه ی قهوه کیسه ای باید مقدار زیادی قهوه آسیاب شده (نسبت به چای به کار رفته در چای کیسه ای) به کار برد که از نظر اقتصادی برای تولید کنندگان این محصولات، با صرفه نمی باشد.

در تمام این روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسیاب شده (دانه قهوه ای که برشته و آسیاب شده است) استفاده می شود. پودر قهوه یا پشت صافی باقی می ماند یا همراه نوشیدنی داخل فنجان ریخته می شود. میزان ریز بودن دانه قهوه بستگی به نوع نوشیدنی دارد که قرار است با آن تهیه شود.

دستگاه های برقی تهیه قهوه، آب را جوش می آورند و سپس مواد لازم را بدون این که لازم باشد انسان کمک زیادی کند، با هم مخلوط می کنند. این دستگاه ها بر اساس برنامه زمان بندی خاصی عمل می کنند

انواع نوشیدنی قهوه

قهوه تلخ:

نوعی قهوه ی دم کرده است که بدون شکر، شیر و دیگر مواد افزودنی مصرف می شود.

شیر قهوه:

قهوه ای است که پس از تهیه ی آن، شیر و گاهی شکر اضافه می کنند

قهوه معطر:

در برخی کشورها، به نوشیدنی قهوه مواد مختلفی اضافه می نمایند. شکلات یکی از مرسوم ترین این مواد است که یا روی قهوه آماده شده می پاشند یا همراه با قهوه هنگام دم کردن، مخلوط می کنند. البته از برخی ادویه جات از جمله دارچین، جوز هندی، هل و.. هم برای معطر نمودن قهوه استفاده می کنند.

قهوه یونانی یا قهوه ترک:

این نوع قهوه را با جوشاندن پودر بسیار ریز قهوه در آب تهیه می کنند. این نوع قهوه را داخل قوری مسی که دسته بلندی دارد و سر آن باز است درست می کنند. زمانی که قهوه را داخل فنجان می ریزند، صافی نمی گذارند و بنابراین، پودر قهوه که دیگر به تفاله قهوه تبدیل شده است هم داخل فنجان می ریزد. معمولاً فنجان را تا مدتی حرکت نمی دهند تا این پودر قهوه کاملاً ته نشین شود. گاهی به این نوع قهوه ادویه و شکر هم اضافه می کنند.

قهوه فوری

قهوه فوری پودری است که قابل حل شدن در آب یا شیر می باشد. این نوع قهوه به روشی بسیار متفاوت از قهوه هایی که در بالا در موردشان توضیح داده شد، تهیه می شوند. البته این نوع قهوه مسلماً طعم قهوه هایی که برای درست کردن آنها زمان صرف می شود، را ندارد. برخی این نوشیدنی را غیر قابل تحمل به شمار می آورند و بعضی عقیده دارند که جانشین خوبی برای نوشیدنی قهوه واقعی است. برخی هم اعتقاد دارند که این نوشیدنی، اصلاً قهوه نیست و نوعی نوشیدنی خاص خود می باشد.

انواع دانه هاي قهوه
قهوه ها به دو گونه کلي تقسيم مي شوند:
نوع عربي Arabica نوعي قهوه سنتي است که عطر و طعم آن از همه بهتر است.
نوع روبوستا Robusta که ميزان کافئين آن بيشتر است و در آب و هوايي که نوع اول در آن قادر به رشد نيست، پرورش مي يابد. بنابراين از اين نوع قهوه به دليل ارزان تر بودن، براي مصارف مختلف استفاده مي کنند. از نوع روبوستا معمولاً به تنهايي استفاده نمي شود، چون طعم تلخ و ترشي دارد. انواع بهتر آن را براي تهيه اسپرسو به کار مي برند.

قهوه عربي را بر اساس بندري که اين نوع قهوه از آنجا صادر مي شد نام گذاري کرده بودند. امروزه انواع قهوه ها نسبت به گذشته خاص تر شده است. معمولاً نام قهوه ها را با توجه به نام کشور، ناحيه و گاهي نام ايالت توليد کننده قهوه مي گذارند.

روش هاي مختلف دم كردن قهوه:
جوشاندن قهوه
يكي از روش هاي قديمي دم كردن قهوه است به اين ترتيب که قهوه را به همراه آب، داخل قوري مي ريزند و اجازه مي دهند كه آرام به جوش آيد. اين نوع قهوه را گاهي شيرين مصرف مي كنند. براي اين كارچند حبه قند داخل قوري مي ريزند و مي گذارند تا همراه قهوه به جوش آيد. گاهي به اين قهوه هل هم اضافه مي كنند.
تحت فشار دادن قهوه
در اين روش از نوعي قوري كه سه بخش دارد استفاده مي كنند. در قسمت پاييني، آب مي ريزند. پس از آن كه آب به جوش مي آيد، با فشار وارد قسمت مياني مي شود كه پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهايت، نوشيدني قهوه در قسمت بالايي قوري جمع مي شود. معمولاً قوري را روي گاز مي گذارند تا عمليات تهيه قهوه صورت گيرد.
كاپوچينو: نوعي اسپرسو است كه با شير كف كرده و گاهي شكر و كاكائو تهيه مي شود.