Slow Food Ancona e Conero

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Nella tarda serata di giovedì 21 maggio 2026, presso la sua abitazione, a Bra (Cn), all’età di 76 anni, è mancato Carlo Petrini.

Dalla sua grande capacità di visione e dall’amore per il bene comune, per le relazioni tra gli esseri umani, per la natura e la biodiversità sono nati Slow Food (1986), la rete internazionale di Terra Madre e l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (2004). È stato, inoltre, co-fondatore delle Comunità Laudato si’ (2017), ispirate all’enciclica di Papa Francesco.

𝐶ℎ𝑖 𝑠𝑒𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑢𝑡𝑜𝑝𝑖𝑎, 𝑟𝑎𝑐𝑐𝑜𝑔𝑙𝑖𝑒 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑡𝑎̀, amava dire Carlo Petrini che sintetizzava così la sua vita, convinto che sogni e visioni, quando sono belli, giusti, capaci di coinvolgere e vissuti con convinzione e passione, possono essere realizzabili. Sapeva sognare e divertirsi, costruire e ispirare, verso un concreto riscatto sociale, lavorando con le persone, i giovani in particolare, auspicando fraternità, intelligenza affettiva e austera anarchia.

La sua energia, la sua straordinaria empatia, la sua voglia di fare, il suo esempio di vita saranno la forza che guiderà tutti noi.

Il nostro ricordo è su slowfood.it

Francesco Montillo Cuoco del Guasco ci racconta che ha iniziato da un altro percorso scolastico rispetto ai ragazzi dell' Istituto Einstein-Nebbia , ma appena ha potuto è andato in cucina, collezionando così belle esperienze.

Il primo piatto è stato il fulcro della nostra chiacchierata, spaghetti con alici crude.
Da qui abbiamo parlato di pesca sostenibile e anche di carni e vegetali stagionali, di allevamenti e agricoltura intensiva, e dei piccoli Produttori che ruotano intorno a Slow Food.

"Cominciamo con olio all'aglio per poi mantecare alla fine con b***o.
La pasta che cuoce in 13' la passo
9'minuti in bollitore con acqua poco salata e 5'minuti in padella con fondo di ombrina con anice, lemongrass, sedano, carota, cipolla,con questo raggiungerà il punto giusto di sapidità.
Una volta in padella assorbono tutto il liquido, il fondo di pesce ha il collagene e favorisce la crema, poi metto una noce di b***o manteco e sopra le alici che vengono abbattute e poi marinate con olio e buccia di limone.

Quando puliamo le alici dobbiamo pensare anche al consumo dell'acqua per la sostenibilità, e trovare il metodo migliore.

Avete mai visto la pancia di un pesce d'allevamento? La pancia è piena di grasso e il sapore non ha paragoni con quello selvaggio.

Io non scrivo mai nel menù che tipo di pesce ma pescato del giorno

Del tonno non si butta via niente, come del maiale, per esempio il midollo si può friggere con la testa si fà la coppa che si può aromatizzare con pepe, buccie d'arancio ecc"

Abbiamo continuato a chiacchiere, anche con Loris Sartini con il quale durante tutto l'anno scolastico ci siamo confrontati per dare i più giusti contenuti ai ragazzi, è stato un anno molto piacevole e oggi che ho salutato una V*, con tutti quei visi che ho imparato a conoscere, un attimo di emozione l'ho avuto; loro bellissimi come sanno essere i giovani, sono venuti a ringraziare per il lavoro svolto fino qui e per la bella mattinata passata con Francesco.

Ma quant'è bello il mondo dei Cuochi??
Io li adoro!!