Domus Casei

🧀🔬 È possibile innovare senza perdere l'identità dei formaggi tradizionali?

Uno studio dell'Università degli Studi di Palermo mostra che la liofilizzazione dei batteri lattici autoctoni può rappresentare una strategia efficace per conservare e utilizzare nel tempo le colture microbiche tipiche dei formaggi siciliani.

I risultati evidenziano che alcuni ceppi mantengono elevata vitalità anche dopo 180 giorni di conservazione e garantiscono prestazioni tecnologiche paragonabili a quelle delle colture starter commerciali, preservando al tempo stesso le caratteristiche sensoriali e il legame con il territorio.

Una ricerca che dimostra come tradizione e innovazione possano convivere, offrendo ai caseifici uno strumento concreto per stabilizzare i processi produttivi senza rinunciare alla biodiversità microbica che rende unici i formaggi tradizionali.

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Batteri lattici autoctoni liofilizzati come strategia microbica per preservare l’identità dei formaggi tradizionali siciliani L’identità di un formaggio deriva da una combinazione complessa e unica di fattori, tra cui la qualità del latte, le caratteristiche del territorio, l’esperienza tecnica del casaro e una straordinaria biodiversità microbica che agisce in modo implicito durante tutte le fasi della trasformazio...

🍽️🌾 La grande cucina nasce molto prima di arrivare nel piatto.

Dietro ogni ricetta d'autore ci sono allevatori, agricoltori, casari e una filiera capace di valorizzare il territorio. È questo il messaggio emerso da "Stelle sul Titano", l'evento della Repubblica di San Marino che ha riunito chef, produttori e istituzioni nel progetto "Dalla terra alla tavola".

Nel nuovo articolo a cura di Roberta Terrigno il racconto dell'iniziativa e le riflessioni degli chef Carlo Cracco e Riccardo Agostini sul valore dei prodotti lattiero-caseari, dei piccoli produttori e del dialogo tra alta cucina e filiera. 👇

Dalla terra alla tavola: quando la cucina stellata parte dalla filiera "Stelle sul Titano", l'evento svoltosi nella Repubblica di San Marino il 2 luglio scorso, è stata certamente una serata di alta cucina, ma soprattutto la dimostrazione che ogni grande piatto nasce nei campi, negli allevamenti e nel lavoro quotidiano di chi produce materie prime di qualità. L'event...

🥛🏆 Dalla qualità del latte nasce uno yogurt da podio.

Dietro al successo dello yogurt Casalicchio, vincitore assoluto della quarta edizione del Concorso Nazionale Yogurt e Latte Fermentato di Ruminantia, c'è una scelta precisa: trasformare esclusivamente il latte prodotto in azienda, valorizzando una filiera cortissima costruita in quasi trent'anni di lavoro.

Nella nostra intervista, Michele D'Avanti racconta la storia di un'azienda che ha creduto fin da subito nella vendita diretta, nell'innovazione e, soprattutto, nella qualità della materia prima.

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Azienda Casalicchio

Dalla stalla al podio: il successo dello yogurt Casalicchio nasce dal latte Quando, durante la premiazione del Concorso Nazionale Yogurt e Latte Fermentato 2026 organizzato da Ruminantia, è stato annunciato il vincitore, Michele D'Avanti ha visto riconosciuto un percorso costruito in quasi trent'anni di lavoro. Titolare, insieme alla moglie, dell'Azienda Agricola Casalicch...

🧀 Latte crudo e sicurezza alimentare: una nuova revisione scientifica rafforza le evidenze.

Un nuovo studio coordinato dall'IZSLER analizza oltre vent'anni di letteratura scientifica sulla produzione di Grana Padano DOP e Parmigiano Reggiano DOP, mostrando come il processo tradizionale di caseificazione e stagionatura garantisca un abbattimento dei principali microrganismi patogeni paragonabile, e in alcuni casi superiore, a quello ottenuto con la pastorizzazione.

Il lavoro approfondisce il concetto di "tecnologia degli ostacoli", spiegando come calore, acidificazione, competizione microbica e lunga stagionatura agiscano in sinergia per assicurare la sicurezza microbiologica dei grandi formaggi grana a latte crudo.

Un contributo che potrebbe avere importanti ricadute anche sul piano normativo e commerciale. Scopri tutti i dettagli nel nuovo articolo.

Istituto Zooprofilattico Sperimentale Della Lombardia Ed Emilia-Romagna

Grana Padano e Parmigiano Reggiano: una prova in più sull’equivalenza della pastorizzazione IN BREVE Uno studio condotto da Paolo Bonilauri e l'IZSLER, Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia-Romagna, in collaborazione con il Dipartimento di Prevenzione e Salute Pubblica e il Ministero della Salute, hanno pubblicato uno studio sull'Italian Journal of Food

🥛 Si può chiamare "latte" un prodotto che latte non è?

Le denominazioni lattiero-casearie non sono solo una questione di linguaggio: rappresentano uno strumento fondamentale per garantire trasparenza, tutelare i consumatori e assicurare una concorrenza leale tra gli operatori della filiera.

Con un nuovo bollettino, l'International Dairy Federation (IDF) richiama l'attenzione sul Codex General Standard for the Use of Dairy Terms, il riferimento internazionale che stabilisce quando e come possono essere utilizzati termini come latte, formaggio, b***o, yogurt e panna.

Nell’articolo analizziamo i principi dello standard Codex, il suo ruolo nella tutela delle denominazioni lattiero-casearie e le implicazioni per i prodotti alternativi e le nuove tecnologie alimentari.

Termini lattiero-caseari, l’IDF richiama l’importanza dello standard Codex La corretta denominazione degli alimenti non è solo una questione formale. Nel settore lattiero-caseario riguarda direttamente la trasparenza verso il consumatore, la tutela del valore nutrizionale dei prodotti e la leale concorrenza tra operatori. È questo il punto centrale del nuovo Bulletin n. ...