Vittoria Ricette

Pandoro Sfogliato
Il tuo primo pandoro? Direi che è un capolavoro! Perfetto per il periodo natalizio o per sorprendere chiunque con un dolce autentico e profumato.

Ingredienti:

- 100 g di farina forte W 300/350
- 45 ml di panna fresca
- 230 g di farina forte
- 60 g di zucchero
- 2 tuorli
- 160 g di b***o
- 15 g di b***o
- 2 g di lievito di birra fresco
- 12 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto o miele
- 30 g di cioccolato bianco
- 55 ml di acqua
- 7 g di sale
- 30 ml di acqua
- Semi di un baccello di vaniglia
- 1 uovo intero
- 200 g di farina forte
- 20 g di b***o a pomata
- B**a preparata la sera precedente

Procedimento:

1. Preparare la B**a: la sera prima, unisci 100 g di farina forte, 55 ml di acqua e 2 g di lievito di birra fresco in una ciotola. Impasta a mano fino a ottenere un composto omogeneo, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte.

2. Primo Impasto: il giorno dopo, sbriciola la B**a in una planetaria con la foglia. Aggiungi 90 ml di acqua, 60 g di zucchero, 12 g di lievito e il cucchiaino di malto. Inizia a impastare a bassa velocità. Poco alla volta, incorpora 230 g di farina forte e 2 tuorli. Quando l'impasto incorda, sostituisci la foglia con il gancio. Aggiungi 7 g di sale e 20 g di b***o a pomata in due fasi, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Mantieni la temperatura del composto sotto i 26°C. Se necessario, raffredda in frigo per 40 minuti. Forma una palla e lascia lievitare per 5-6 ore. Después, sgonfia l'impasto e mettilo in frigo per 30 minuti.

3. Preparare l'Emulsione: in un pentolino, scalda 45 ml di panna fresca, 15 g di b***o e i semi di vaniglia. Versali su 30 g di cioccolato bianco spezzettato e mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Lascia raffreddare.

4. Secondo Impasto: nella planetaria, metti il primo impasto, 30 ml di acqua, 60 g di zucchero, 1 uovo e i 2 tuorli. Aggiungi l'emulsione preparata e 200 g di farina forte poco alla volta. Incorporare il b***o a pomata e continua a lavorare fino a formare un'impasto elastico che "velerà" in modo trasparente. Forma una palla e lascia riposare per 1 ora.

5. Sfogliatura: prepara il b***o per la sfogliatura, ponendolo tra due fogli di carta da forno e raffreddalo in frigo. Stendi l'impasto a forma di rettangolo, ponendo il b***o al centro. Ripiega l'impasto a libro, chiudendo i lembi e creando una piega a tre. Ripeti questa operazione per tre volte, facendo riposare in frigo per 40 minuti tra una piega e l’altra. Alla fine, stendi l'impasto in un lungo rettangolo e arrotolalo su stesso.

6. Formatura e Lievitazione Finale: forma una palla con l'impasto e ponilo nello stampo imburrato con la parte liscia verso il basso. Copri con pellicola e lascia lievitare per 8-10 ore, fino al raddoppio.

7. Cottura: preriscalda il forno in modalità statica a 170°C e cuoci per 40 minuti. Al termine, sforna, lascia raffreddare e spolvera con abbondante zucchero a velo.

Consigli per un Pandoro Perfetto: utilizza b***o di alta qualità per un sapore autentico, mantieni una temperatura costante durante l'impasto e la lievitazione. Se sei alle prime armi con la sfogliatura, fai qualche prova con piccole quantità!

Preparazione: 30 minuti | Cottura: 40 minuti.