AIS Ischia e Procida

Seminario Tecniche di Servizio

31 gennaio e 1 febbraio 2026

Hotel Cerere, Via Laura Mare, 15

Paestum Capaccio (SA)

Il Seminario Tecniche di Servizio organizzato da AIS Campania – riservato ai soli soci in possesso del Diploma AIS e in regola con la posizione associativa 2026 – ha l’obiettivo di completare la formazione del Sommelier Diplomato aggiungendo una preparazione specifica dedicata alla gestione e alla comunicazione del vino e delle bevande. Ai partecipanti verranno trasferite le competenze teoriche e pratiche necessarie per gestire ogni aspetto del Servizio, dalla corretta stappatura alla gestione della cantina, fino all’accoglienza del cliente attraverso tecniche di comunicazione efficaci per la creazione di un’esperienza memorabile.

I docenti del Seminario Tecniche di Servizio saranno Maurizio Dante Filippi e Graziano Simonella.

Il seminario prevede due giornate di attività formativa, con esame finale, compresi 2 coffee break e 2 light lunch.

Costo: 250 euro

Possibilità di pernottamento presso l’Hotel Cerere a tariffe agevolate.

Pernottamento con colazione euro 77 doppia uso singola; euro 99 doppia

Modalità di iscrizione: inviare ricevuta del bonifico a [email protected] indicando nella mail i seguenti dati: NOME – COGNOME – NUMERO DI TELEFONO.

La prenotazione verrà confermata a mezzo mail dalla segreteria AIS Campania.

Pagamento esclusivamente tramite bonifico:

ASSOCIAZIONE SOMMELIER CAMPANIA

IBAN: IT 41 Z 05387 40260 000002464227

BANCA POPOLARE DELL’EMILIA ROMAGNA – SORRENTO

Causale: Nominativo + MASTER Tecniche di Servizio

Importo: Euro 250 + eventuale pernottamento

Il Seminario Tecniche di Servizio AIS è articolato in due giornate, secondo il seguente programma.

Calendario PRIMA GIORNATA 31 gennaio

Mattina

09:00 – 09:15: Saluti, presentazione degli obiettivi e modalità di svolgimento del seminario.

09:15 – 10:00: Il Sommelier AIS: dall’origine di un professionista all’essere un comunicatore; l’importanza dell’immagine, del portamento e della conoscenza. L’uniforme e l’atteggiamento.

10:00 – 11:00: La comprensione delle aspettative nei diversi contesti operativi: ristorazione, wine bar, enoteche, corsi e banchi d’assaggio. Sensazioni, percezioni ed emozioni a condurre l’operatività.

11:00 – 11:15: Coffee break

11:15 – 13:00: Il ruolo del sommelier nell’impresa di somministrazione, gestione degli acquisti, del magazzino e tecniche di marketing e vendita (ricarichi, gestione delle scorte, redazione della carta dei vini, correlazione alla proposta gastronomica e strumenti per la perfetta esecuzione dei servizi quali la conoscenza di bottiglie, tappi, calici e temperature).

Pomeriggio

13:00 – 14:00: Pausa pranzo con light lunch

14:00 – 15:30: Operatività e tecniche di servizio dagli aperitivi alle varie tipologie di vini con cenni sulle progressioni ed abbinamenti sistematici nonché sulle variabili consentite – ed a volte necessarie – date dall’evoluzione della cucina italiana ed internazionale.

15:30 – 17:30: Birre, distillati e bevande nervine: brevi cenni sulle tipologie, stili birrari e puntualizzazione sulle tecniche di servizio e negli abbinamenti. Degustazione di 2 birre e 2 distillati.

Cena Libera

Calendario SECONDA GIORNATA 1 febbraio

Mattina

09:30 – 11:00: Organizzazione dei servizi commissionati e gestione dei rapporti con il committente. Archivio delle prestazioni periodiche, Gestione dei servizi, Assicurazioni, Norme Sanitarie, gestione economica e qualificazione dei servizi gratuiti.

11:00 – 11:15: Coffee break

11:15 – 12:30: La comunicazione emozionale: la tecnica della degustazione applicata ai vari contesti e la comunicazione del vino. Riflessioni sulla comunicazione mediatica attraverso i social network e su quanto svolto durante il seminario. Degustazione di due vini.

Pomeriggio

12:30 – 14:00: Pausa pranzo con light lunch

14:00 – 17:30: Prova d’esame teorico – pratica

La prova scritta, che si svolgerà tramite un test con domande a risposta chiusa, vero/falso e multiple, verterà su tutti gli argomenti trattati nelle due giornate del seminario e sulle competenze indispensabili per esercitare la professione di sommelier in qualsiasi ambito dell’accoglienza.

La prova pratica richiederà al candidato di fornire una bottiglia e di dimostrare competenza sia nel servizio (apertura/decantazione) sia nella comunicazione, presentando il vino con accuratezza (tipologia, produttore) e proponendo abbinamenti pertinenti. La simulazione di servizio valuterà quindi sia l’esecuzione tecnica che la capacità di comunicare efficacemente le caratteristiche del vino.”

L’attrezzatura minuta (cavatappi e tovagliolino di servizio) dovrà essere portata dal corsista.

• IMPORTANTE: I partecipanti devono presentarsi al seminario in divisa di rappresentanza il primo giorno e in divisa di servizio il secondo. (divisa di servizio così composta: spencer di colore nero, camicia bianca, papillon nero, grembiule nero con logo AIS, pantalone nero, insegne associative AIS).

Il Percorso di Aggiornamento per Sommelier 2025 con l’AIS Campania finalmente parte con il MODULO #3

L'atteso corso delle "Perturbazioni Olfattive" di Vincenzo Mercurio e l'intrigante approfondimento sulla sapidità a cura Paolo Santoro. Due eventi da non perdere.

Requisiti di partecipazione:
✓ Sommelier e Aspiranti sommelier AIS Campania in regola con la quota associativa.
✓ Prezzo:150,00 euro per l’intero modulo – Posti limitati
✓ Iscrizione obbligatoria a entrambi i seminari entro il 28 maggio 2025

ASSOCIAZIONE SOMMELIER CAMPANIA
IT 41 Z 05387 40260 000002464227
BANCA POPOLARE DELL’EMILIA ROMAGNA – SORRENTO
Oggetto: [nominativo] + Iscrizione Modulo 3

Posti limitati! Iscrivetevi subito!

Gent.mo socio,
AIS Campania e Miriade & Partners organizzano l’edizione 2025 di Campania Stories. Per l’occasione è in programma, mercoledì 21 maggio pv, il Campania Stories Day, iniziativa dedicata agli operatori, che si terrà presso Villa Signorini ad Ercolano (Napoli) su tre fasce orarie (dalle ore 11.00 alle ore 13.00, dalle ore 16.00 alle ore 18.00, dalle ore 19.00 alle ore 21.00) con prenotazione obbligatoria fino a esaurimento posti (per info: whastapp 379.1371604 – [email protected]). Per i soci AIS Campania è prevista una tariffa speciale di €15,00.

Campania Stories Tommaso Luongo Tommaso Luongo Sommelier