Collegio Culinario

Le origini di questa cotoletta non sono molto chiare: secondo l'idea più diffusa, risalirebbe al XIX secolo e nella prima versione sembra fosse fatta con il manzo (Gyu Katsu) e solo dopo si sia cominciato a farla col maiale (Tonkastu, ma esiste anche quella fatta con la spalla di maiale, Hamu Katsu).
La nostra visione del Katsu sando giapponese, è con dei gamberoni in tempura, cavolo marinato nell’acidulato di umeboshi e maionese home made al lime.
Lo shokupan? Home made!!

Spiedino di Polpo e Sgombro, guacamole e arepas al mais bianco, polvere di akai.
Uno dei metodi più antichi al mondo Gli spiedini affondano loro radici nell'antichità, addirittura ai tempi della scoperta del fuoco. Derivano dall'abitudine che i nostri progenitori avevano di arrostire la selvaggina infilandola su spiedi estemporanei per cuocerla alla fiamma viva.