Archivolto Roma

Vitigno 100% "Cortese", biodinamico, rende giustizia al nome del suo cultivar con una eleganza floreale nel bicchiere e una chiusura in bocca di mandorla.

Il Gavi DOCG Riserva Vigna Madonnina nasce nel territorio piemontese.
La Raia è una piccola azienda di famiglia che decide di intraprendere il percorso dell’agricoltura biodinamica a favore delle generazioni future.

Il bianco che abbiamo scelto esprime al meglio la tradizione del luogo. Le uve raccolte leggermente surmature, ben contraddistinte dalla colorazione giallo dorata, consegnano un vino dalle note olfattive complesse di frutta matura, miele e canditi.

Per noi è importante selezionare ogni prodotto con cura e La Raia rispecchia quello che ci sta più a cuore: tradizione e rispetto per la natura.

È l'ideale per gustare "Amo e spago", il nostro spaghetto Mancini con crudo di spigola, limone confit, polvere di ca****fo e liquirizia.

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

Sapete dove ci ritroviamo, di solito, a fine servizio?

Molto spesso, dopo il lavoro, ci concediamo un momento di relax e cibo ignorante, prima di rientrare a casa e svenire per la stanchezza.

Nella zona sud di Roma c’è un solo ed unico posto che ci unisce tutti ed è il kebabbaro all’Arco di Travertino! Un luogo semplice, informale e familiare con un buon rapporto qualità - prezzo.

Allora abbiamo pensato: quale può essere un piatto che potesse omaggiare i nostri colleghi e il kebabbaro che ci supporta (o meglio sopporta)? Ed è, quindi, nata la nostra versione del kebab che abbiamo chiamato “Quelli della notte”.

Il primo passaggio per questo piatto è la marinatura della carne d’agnello con spezie medio orientali, dopodiché viene avvolta nella piadina e cotta a bassa temperatura per quattro ore. A fine cottura si procede con l'abbattitura del positivo e si dividono le porzioni, in modo tale che per il servizio sarà solo infornato per cinque minuti.

Per richiamare il cavolo cappuccio che non è più di stagione, utilizziamo una chiffonade di lattuga con pomodorini.
Infine, accompagniamo tutto con una salsa piccante al b***o di arachidi, che richiama un po’ la tradizione americana e, la salsa allo yogurt greco con foglie di menta essiccate e sbriciolate all’interno, che si avvicina di più alla versione originale.

Curiosi di provare la nostra versione?
E soprattutto… il vostro cibo “ignorante” preferito qual è?

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography