Terrazza Palestro

Brinda al con la rivisitazione di un grande classico, dal gusto profondo e raffinato. ✨

L’Americano che conoscevi ha lasciato la città, percorrendo un sentiero tra erbe alte e lontano dal rumore. Dall’incontro tra erbe amare, spezie e radici antiche nasce così la nostra versione selvatica, che si rivela tra ombra e luce.

Scoprilo qui, poi vieni a provarlo!

🥃 Americano Selvatico: liquore al tabacco, Campari, Vermouth del Professore classico, soda alla calendula

Milano

Oggi il nostro Chef Mocellin apre la cucina e ci porta alla scoperta di un meraviglioso primo piatto dal sapore primaverile: risotto agli asparagi bianchi e verdi, fonduta di scamorza e basilico 🌸

Qui la ricetta completa:

👨🏻‍🍳 Pulisci gli asparagi, separa le punte dai gambi e sbollenta questi ultimi che serviranno per creare una crema. Le punte? Falle saltare velocemente in padella per mantenerle croccanti.

🫕 Per la fonduta, scalda 25 g di panna, 25 g di latte e una noce di b***o senza raggiungere il bollore, poi unisci 50 g di scamorza affumicata, 15 g di pecorino e frulla fino a ottenere una consistenza liscia e avvolgente.

🌿 Per la crema di asparagi, soffriggi in un pentolino lo scalogno tritato con b***o e olio. Aggiungi i gambi precedentemente sbollentati e frulla con qualche foglia di basilico fresco per ottenere una crema vellutata.

🍚 Tosta il riso con b***o e pepe, portalo lentamente a cottura con il brodo vegetale e circa a metà cottura incorpora la crema di asparagi al basilico.

✨ Manteca con Parmigiano Reggiano e scorza di limone. Completa il piatto con la fonduta di scamorza, le punte degli asparagi e qualche goccia di olio al basilico.

Va che robetta 😋