Verso Ristorante

Il piatto trova il suo compimento davanti al commensale.
È il gesto finale dello chef a svelare gli equilibri della preparazione e rendere visibile ciò che normalmente resta dietro le quinte.

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The dish reaches its full expression in front of the diner, where the chef’s final touch reveals its balance and brings to light what usually remains behind the scenes.

Credits: Brambilla e Serrani

L’approvvigionamento segue i ritmi della natura, e ogni ingrediente arriva in cucina al momento in cui può dare il meglio di sé.
Scegliamo con cura i ricci del Mediterraneo, dolci e succosi, perchè regalino al piatto freschezza, intensità e armonia.

Animella di vitello, ricci di mare, sedano rapa e bernese al caffè

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The choice of ingredients follows the rhythms of nature, arriving in the kitchen at the moment they are at their best.
We carefully select sweet, succulent Mediterranean sea urchin to bring freshness, intensity, and balance to the dish.

Veal sweetbreads with sea urchin, celeriac, and coffee-infused béarnaise.

Credits: Brambilla e Serrani

Animella di vitello, ricci di mare, sedano rapa e bernese al caffè

Delicato e aromatico, con sottili sentori di nocciola, il sedano rapa sorprende per la sua versatilità. Nel nostro signature dish viene cotto a lungo sui carboni, sviluppando note tostate e affumicate che si uniscono a quelle della bernese profumata al caffè, apportando profondità e complessità alla composizione.

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Veal sweetbreads with sea urchin, celeriac, and coffee-infused béarnaise.

Delicate and aromatic, with subtle hints of hazelnut, celeriac gently reveals its remarkable versatility. Slow-cooked over coals, it develops toasted, smoky notes that blend with the flavors of a coffee-infused béarnaise, enhancing the dish’s depth and complexity.

Credits: Brambilla e Serrani