Congusto Institute

Prima ancora del piatto, c’è tutto ciò che rende possibile l’esperienza.

Con , la sala diventa molto più di uno spazio: è accoglienza, ritmo, attenzione, il primo gesto di un’esperienza gastronomica più profonda.
In questa conversazione, lo chef ci racconta una cucina che continua a evolvere senza perdere le proprie radici: una cucina che guarda alla memoria, all’identità e al dialogo costante tra tecnica ed emozione.
Perché oggi l’alta cucina non vive solo nel piatto.
Vive in tutto ciò che lo circonda: nelle persone, nella cura, nella responsabilità e nella cultura che stanno dietro ogni dettaglio.

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Before the dish, there is everything that makes the experience possible.

With Andrea Aprea, the dining room becomes much more than a space: it is hospitality, rhythm, attention, the very first gesture of a deeper gastronomic experience.

In this conversation, the chef shares a cuisine that continues to evolve without losing its roots: one that looks to memory, identity, and the constant dialogue between technique and emotion.

Because today, fine dining does not live only on the plate.

It lives in everything that surrounds it: in the people, the care, the responsibility, and the culture behind every detail.

How to: sfilettare il pesce.
Con .__ in aula, per lavorare su tecnica, pulizia e precisione.

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How to: fillet fish.
With Alberto Citterio in the classroom, working on technique, precision, and clean ex*****on.

Un percorso che continua a prendere forma anche fuori dall’aula.
ci racconta la sua esperienza da di e , dopo il corso di Alta Formazione Cucina da Congusto Institute.

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A journey that keeps taking shape beyond the classroom.
Andrea Carlo Sozzini shares his experience at [bu:r], home of Eugenio Boer and Carlotta Perilli, after completing the Advanced Culinary Training course at Congusto Institute.