Qcina

Alimentazione come transustanziazione Mangiare non significa solo nutrirsi, ma anche stabilire un certo rapporto col mondo: possederlo, dominarlo e gestirne l'immagine. Mangiare, insomma, significa trasformarsi. In copertina un'opera di gina beavers di Giuseppe Rizzi Come nell’Eucarestia cristiana il pane e il vino, pur

Tempé circondato da cipolle dorate e spaghetti di carote saltate. Di origine indonesiana il Tempé oggi si trova in quasi tutti i supermercati come cibo bio/vegan da Melbourn a Manhattan passando per Affori. Le prime informazioni risalgono al 18mo secolo. Nasce dalla fermentazione della soia in cui sono coinvolte numerose specie di batteri e funghi che rendono più digeribili le proteine della soia e nel processo viene prodotta la preziosa vitamina B12. Per chi separa il colesterolo buono da quello cattivo, sembra che il tempé contrasti quello cosiddetto cattivo. Ma una questione si pone: possiamo ancora considerare un cibo ricco di batteri (buoni) un cibo vegan?

Riso thai in cespuglio di alghe kombu fritte con contorno di cavolfiore speziato e cipollotto. Sale alle alghe.