Erbavoglio Modena - Alta Cucina Vegetale
Condividi
Erbavoglio si impegna nella riduzione dello scarto alimentare. Con l’aiuto delle fermentazione vog
I fiori di magnolia hanno una potenza aromatica sorprendente.
Li abbiamo lavorati in tre modalità:
— kimchi
— miele
— ginger bug
Tre direzioni, un solo pensiero: trasformare il vegetale.
19/03/2026
Quando lavoriamo la rapa la dividiamo per capirla, non per scartarla.
Radice, foglie e gambi vengono trattati separatamente perché hanno comportamenti diversi.
Le foglie diventano basi, brodi e riduzioni che danno profondità.
I gambi tengono struttura e finiscono fermentati, sott’aceto o sulla brace.
Non partiamo mai dall’idea di recupero ma da quella di utilizzo.
In Italia il pane è uno degli alimenti più sprecati.
Ogni anno se ne buttano centinaia di migliaia di tonnellate.
Eppure il pane ha ancora molto da dire.
In cucina lo trasformiamo in miso di pane: pane tostato, koji e sale, lasciati fermentare per mesi.
Il risultato è una pasta ricca di umami, con note tostate, dolci e profonde.
È uno dei modi che usiamo per dare complessità alla cucina vegetale.
Perché spesso il problema non è l’ingrediente.
È che non abbiamo ancora scoperto tutto il suo potenziale.
Clicca qui per richiedere la tua inserzione sponsorizzata.
Digitare
Contatta l'azienda
Telefono
Sito Web
Indirizzo
Via Ramazzini, 65
Modena
41121
Orario di apertura
| Martedì | 19:30 - 22:00 |
| Mercoledì | 19:30 - 22:00 |
| Giovedì | 19:30 - 22:00 |
| Venerdì | 19:30 - 22:00 |
| Sabato | 12:30 - 14:00 |
| 19:30 - 22:00 |