Roberto Rinaldini

LOVO UN DEI PRE DESSERT ICONICO CHE MI HA SEMPRE CONTRADDISTINTO CREATO 26 anni fa
Un dolce semplice che entra nella storia della cucina italiana.
L’uovo come simbolo di purezza, tecnica e sorpresa: si rompe e rivela l’essenza del gusto.
Vi lascio la ricetta per chi a Pasqua vuole regalare un sorriso e grande emozione
30 uova
Panna cotta vaniglia e limone
750 g panna
150 g latte
120 g zucchero
5 g vaniglia Bourbon + scorza di un 🍋
12 g gelatina + 60 g acqua

Gelatina mango-albicocca
200 g purea mango
100 g purea albicocca
60 g zucchero
4 g gelatina + 20 g acqua

Procedimento
Scaldare panna, latte, zucchero, scorza limone grattugiata e vaniglia , bollire, filtrare e inserire gelatina. Colare nei gusci e lasciare gelificare in frigo 4 ore.
Scaldare le puree a 40º e zucchero, inserire gelatina ammollata e sciolta, colare in stampi mezza sfera da 10 g e abbattere. Posizionare la sfera sopra la panna cotta solo quando completamente gelificata. Servire a 4ºc. Buona Pasqua e speriamo che non piova!!!


Minimal. Essenziale. Iconico.

Non è solo un uovo. È ciò che sento quando creo.

Quando ho pensato a questo Narvalo,
l’unicorno del mare,
ho immaginato qualcosa di raro, elegante, quasi sospeso.

Ho scelto il cioccolato bianco per la sua straordinaria duttilità, perché mi permette di modellare, scolpire e soprattutto colorare esaltando ogni forma con precisione e raffinatezza.

È una materia che ti obbliga ad essere preciso,
ma allo stesso tempo ti dà libertà.
Ogni dettaglio nasce dalle mani,
dalla concentrazione,
dalla cura nelle attaccature e nelle proporzioni.

Sono lavori che richiedono tempo, ma soprattutto sensibilità.

Perché alla fine non sto solo realizzando un prodotto,
sto dando forma a un’idea, a un’emozione che i clienti capiscono e ricercano.

In un mondo dove è difficile distinguersi penso che l’unica possibilità per l’artigiano sia l’unicità questa, per me, è cioccolateria d’autore.

Quando il dettaglio fa la differenza.
Un uovo fucsia puntellinato, che diventa tela.
Un unicorno che prende vita ed esce da una finestra colorata.
Ogni elemento è realizzato e applicato a mano,
con precisione assoluta nelle attaccature,
per garantire pulizia, equilibrio e stabilità.
Perché la vera difficoltà non è creare…
ma far sembrare tutto naturale e curare con attenzione i processi di produzione.
Un uovo è solo un uovo finché un pasticcere non lo trasforma in un’opera unica.