Azoth Academy

⚗️ La maggior parte dei bartender sa seguire una ricetta. Pochi sanno progettare il comportamento di un liquido.

Cordial Engineering nasce da una domanda semplice:

Perché due prodotti con gli stessi ingredienti possono generare risultati completamente diversi?

La risposta non si trova nella ricetta.

Si trova nelle relazioni tra dolcezza, acidità, texture, carbonazione, persistenza aromatica e tempo.

Durante tre giornate intensive lavoreremo su un approccio sistemico al Beverage Design, analizzando le variabili che determinano il comportamento reale di cordial, mixer, soft drink e matrici beverage complesse.

Parleremo di:

• Sweetness Engineering
• Acidity Engineering
• Texture Engineering
• Carbonation Engineering
• Shelf Life Engineering
• Aromatic Persistence
• Systems Thinking applicato al beverage

Attraverso degustazioni comparative, workshop guidati e progettazione dal vivo, costruiremo un metodo operativo replicabile che permetta di trasformare intuizioni empiriche in processi progettuali strutturati.

L’obiettivo non è insegnarti delle ricette.

L’obiettivo è insegnarti a progettare.

📅 13 • 14 • 15 Luglio

📍 Napoli

💻 Disponibile anche online

💰 180€

📩 [email protected]

📞 327 177 3990

THE PAIRING FRAMEWORK

Uno degli errori più comuni nel flavour pairing è partire dagli ingredienti.

I professionisti partono dalla percezione.

Prima si definisce la direzione sensoriale che si vuole costruire. Solo dopo si selezionano le materie prime in grado di condurre verso quell’obiettivo.

Un pairing efficace può nascere da:

• molecole condivise
• famiglie aromatiche compatibili
• una stessa traiettoria percettiva

Nel caso di Fico × Sherry × Nocciola, il punto d’incontro non è una singola molecola.

È il concetto di maturazione.

Il fico apporta note di miele, caramello e frutta evoluta attraverso furaneolo e maltolo.

Lo Sherry sviluppa complessità grazie all’ossidazione, generando molecole associate a frutta secca, mandorla e profondità aromatica.

La nocciola tostata introduce pirazine, responsabili delle caratteristiche note di cacao, caffè e tostatura.

Tre ingredienti.

Tre processi diversi.

Una sola percezione.

🔬 Il flavour pairing non consiste nel trovare ingredienti che stiano bene insieme.

Consiste nel costruire sistemi aromatici coerenti.

Due cordial possono avere lo stesso °Brix. E risultare completamente diversi.

Per anni abbiamo imparato a leggere numeri.

°Brix.
pH.
ABV.
Acidità.

Strumenti fondamentali, ma spesso interpretati come risposte definitive.

La realtà è più complessa.

15°Brix di saccarosio non producono la stessa esperienza di 15°Brix di miele.

Perché la concentrazione non coincide con il comportamento.

La domanda non è:

“Quanto zucchero contiene?”

La domanda è:

“Come verrà percepito?”

Quando iniziamo a osservare le relazioni tra le variabili, la formulazione smette di essere una semplice combinazione di ingredienti.

Diventa progettazione.

Questo è il punto di partenza della Cordial Engineering.

📍 Azoth Academy
📅 13 • 14 • 15 Luglio
🕙 10:00 – 15:00

📩 [email protected]
📞 327 177 3990

Posti limitati.