My Microgreens

Un recente studio, condotto da un gruppo di ricercatori dell’Università del Maryland, pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, ha analizzato il contenuto di vitamine (vit.C, vit.E e vit.K) e carotenoidi (carotene, luteina e zeaxantina) di venticinque specie di micro-ortaggi, quantificandone la superiorità rispetto ai rispettivi ortaggi tradizionali maturi. Vale un esempio per tutti: nel caso del cavolo rosso è risultato che il micro-ortaggio ha un contenuto medio maggiore di vit.C di sei volte, di vit.K di sessanta volte e di vit.E addirittura di quattrocento volte, rispetto al cavolo maturo.

Altri aspetti altrettanto interessanti di questa nuova tipologia di ortaggi sono la produzione a bassissimo impatto ambientale (non richiedono uso di fertilizzanti e fitofarmaci per la brevità del loro ciclo di coltivazione) e la loro modalità d’uso: è lo stesso consumatore ad effettuare il taglio del prodotto ad un centimetro dal substrato, solo pochi minuti prima del loro consumo a crudo! Stelo e foglie cotiledonari ne costituiscono la parte edibile.

Tutto ciò garantisce un’elevata qualità sia in termini di freschezza che di valore nutrizionale, consentendo anche a chi ha meno tempo da dedicare alla cucina, di equilibrare dal punto di vista nutrizionale le ricette più semplici e migliorare la propria alimentazione.

Un ultimo valore, il più poetico, che i miei piccoli orti di microgreens mi hanno regalato, e spero regalino anche a voi: il sentire come la cura dedicata alle piccole cose sia il più puro, insostituibile nutrimento della nostra anima.