Chef Loris Fiorilli

Le paste della Tradizione Romagnola :

Le TAGLIATELLE

Le Tagliatelle sono le Regine incontrastate delle paste all’uovo nella Cucina Tradizionale Romagnola, un vero Dogma per il “Romagnolo DOC”.
Si abbinano con molteplici sughi: carne, cacciagione, verdure e anche pesce.. ma la Tradizione la vuole accompagnata dal Ragù Bolognese.
Si tratta di una preparazione abbastanza semplice ma con passaggi necessari per la buona riuscita del prodotto finale.

Ingredienti per 4 persone:

300 g Farina 00 di grano tenero
8 uova fresche intere
1 cucchiaio olio e.v.o.

Procedimento :

1) fai una fontana di farina e mettici al centro gli altri ingredienti
2) impasta bene il tutto lascia riposare il tutto in un sacchetto di nylon per alimenti, per circa 30 minuti
3) forma delle p***e e stendile col matterello o macchina a rulli
4) lascia asciugare le “sfoglie” all’aria per circa 15 minuti
5) appena si sono asciugate leggermente, arrotolale e spirale
6) tagliale a “fettine” con un coltello a lama alta
7) muovile con le mani e forma dei “nidi”
8) riponile in vassoio e conservale in fresco
9) cuocile in acqua salata, appena salgono a galla, scolale
10) saltale in padella col sugo che preferisci

Consiglio dello Chef :

Le Tagliatelle si possono fare sia sottili che più spesse, dipende dai gusti e dal tipo di sugo che vuoi abbinarci.
Puoi conservarle in frigorifero 2-3 giorni, ma puoi anche prepararli in anticipo, congelarle stese in vassoi coperti da sacchetti per alimenti, e utilizzarle al bisogno.