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17/05/2023

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KYLIE COSMETICS ROSSETTI MATTE & CRÈME
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11/05/2023

SI DICE ARANCINO O ARANCINA? LA CRUSCA HA DATO IL SUO VERDETTO MA NON PIACE A NESSUNO
La faida "arancino o arancina" è una delle più famose in Sicilia e in Italia. Per anni sui social le due fazioni - arancino nella parte orientale della terra della Trinacria, specialmente a Catania, e arancina nella parte occidentale, soprattutto a Palermo - si sono scontrate senza intenzione di accettare l'altra proposta... ma qual è la verità?

Famoso è un articolo della Crusca che spiega qual è il modo giusto per chiamare la preparazione siciliana a base di riso.

Le origini dell'arancin*
La pietanza appare per la prima volta in Sicilia dal IX all’XI secolo, durante la prima dominazione araba. Quest'ultimi avevano l'usanza di appallottolare del riso allo zafferano nel palmo della mano, per poi condirlo con la carne di agnello e mangiarselo (quindi niente salsa e niente formaggio).

Inoltre, tutte le polpette che mangiavano gli arabi prendevano il nome dalla frutta ed erano accomunate tra loro per forma e dimensioni. Quindi il paragone con le arance era naturale in Sicilia dato che l’isola ne aveva sicuramente in grande quantità.

Tuttavia c'è un grande problema: l'arancin* non appare in nessun documento prima della seconda metà del XIX secolo. In questo caso lo street food viene chiamato per la prima volta "arancinu" nel Dizionario siciliano-italiano di Giuseppe Biundi ma non era salato come lo conosciamo: era una vivanda dolce di riso fatta alla forma della melarancia.

Nel Nuovo vocabolario siciliano-italiano del Traina (1868), nella voce arancinu viene quindi affermato che sono "specie di polpettine gentili fatte o di riso o di patate o altro". La mancanza di informazioni prima del 1800 e l'assenza di ingredienti cruciali come salsa di pomodoro e la carne sembra vanificare il collegamento con la ricetta araba... ed è più facile pensare che si tratti di un piatto nato nella seconda metà del XIX secolo come dolce ma trasformato anche in salato.

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