Hotel Santa Prisca Roma

Tra i sapori più autentici della tradizione romana ci sono loro: le puntarelle, un ortaggio dal gusto fresco e piacevolmente amarognolo.

Ricavate dal cuore della catalogna, conosciuta come cicoria asparago, vengono tagliate a striscioline sottili e lasciate in acqua fredda fino ad arricciarsi. Vengono poi tradizionalmente condite con un'emulsione di olio, aglio, acciughe e aceto, che ne esalta il carattere e la croccantezza.

Più che un semplice contorno, le puntarelle rappresentano una vera istituzione della cucina romana, un piatto povero nelle origini ma ricco di gusto e di storia: assaporare le puntarelle significa scoprire l'anima delle trattorie di Roma, dei mercati rionali e delle ricette tramandate di generazione in generazione.