Acquolina Ristorante

Medi-terrae.

Il Mediterraneo non è solo un luogo. È meditazione e terra insieme: la profondità del pensiero e le radici che ci legano a ciò che siamo stati.

Il percorso di Acquolina raccoglie memorie, gesti e tradizioni di sponde lontane e le trasforma in un linguaggio personale, essenziale, contemporaneo.

Una visione che parte dala passato, per andare altrove.

Tortello alla beccafico, pecorino, anguilla, albicocca, finocchietto selvatico, pinolo.

Le sarde a beccafico nascono da una provocazione: il popolo siciliano che imita i nobili, sostituendo gli uccelli con il pesce e le interiora con ciò che aveva a disposizione. Un gesto di ironia e necessità diventato piatto immortale.

Daniele riprende quella stessa libertà. Il tortello è farcito con pecorino, finocchietto e scorza d’arancia. Al posto della sarda, l’anguilla. Al posto dell’uvetta, una confettura di albicocche secche e un estratto di finocchietto selvatico.

La storia cambia forma, ma non perde il suo carattere.