Mandaloun Ristorante

Marinato e cotto allo spiedo, lo shawarma è una deliziosa specialità di carne Libanese le cui origini risalgono all'epoca dell'Impero Ottomano. Il suo nome deriva dalla pronuncia araba della parola turca çevirme (letteralmente "girare", "girare") e si riferisce allo spiedo rotante su cui viene cotta la carne. Gli shawarma sono preparati con agnello, tacchino, pollo, manzo o un mix di diverse carni, cotte lentamente per ore e irrorate con i loro stessi succhi e grassi, acquisendo una succulenza incomparabile. Tuttavia, il vero segreto per uno shawarma perfetto sta nella marinatura. A seconda del tipo di carne, questa deve marinare per almeno un giorno, preferibilmente due, soprattutto se si usa il manzo. Queste marinate sono a base di yogurt o aceto e in genere includono spezie e aromi come cannella, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata, pepe nero, pimento, lime essiccato, paprika piccante, aglio, zenzero, limone, alloro e talvolta anche fette d'arancia. Lo shawarma viene tradizionalmente servito da solo o gustato avvolto in una focaccia calda come la pita o il kobez. Tuttavia, ciò che lo distingue davvero dal döner kebab turco, dal gyros greco o da altri piatti simili è la varietà di guarnizioni e condimenti e salse offerti. Un tempo alimento base della classe operaia mediorientale, lo shawarma è oggi diventato il cibo di strada Libanese per eccellenza, reperibile non solo in Arabia e nel Levante, ma praticamente in ogni angolo del globo.

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