Scuola di Cucina Roma

Crostatina ricotta e cioccolata bianca

Ingredienti

300gr farina
100gr zucchero
100gr b***o
1 pizzico di sale
15gr lievito per dolci
1 uovo
Per la farcia
500gr ricotta
140gr zucchero
100 gr di cioccolato bianco

Preparazione

Unire zucchero, farina, lievito e sale e creare una fontana. Mettere l'uovo al centro e mescolare brevemente. Aggiungere il b***o a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Per fare una torta occorre uno stampo coperto di carta forno di 24cm (dipende poi, se la volete più alta o più bassa). Per fare delle tortine singole ho usato 10 stampini di silicone (base di 5cm, apertura di 7 e altezza di 3cm)
Disporre 2/3 di composto nelle tortine, appiattendole con il dorso di un cucchiaino.
Preparare a farcia, mescolando la ricotta con il cioccolato tritato grossolanamente con un coltello e lo zucchero. Versare nelle formine.
Completare con il restante composto sbriciolato.
Cuocere a 180° per circa 40min o fino a doratura.
Lasciare raffreddare, sformare, cospargere di zucchero a velo.

Torta salata ai carciofi

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
200 g di carciofi sbollentati
300 g di patate
200 g di scamorza
200 ml di besciamella
Scalogno
Sale
Olio d'Oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Fate soffriggere l'olio con lo scalogno, unite i carciofi tagliati a fette, lasciate rosolare per 5 minuti, aggiungete un pizzico di sale e pepe. In un'altra padella versate ancora un filo d'olio e lasciate cuocere le patate tagliate a fette e cosparse con l'insaporitore, per 10 minuti. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia da forno con la pasta sfoglia, lasciando sotto la carta forno, ritagliate gli eccessi e bucherellate il fondo con una forchetta. Aggiungete ai carciofi metà besciamella e metà scamorza, mescolate bene e versate nella teglia rivestita di pasta. Aggiungete il resto di besciamella e scamorza alle patate e sistematele sopra i carciofi, mettete in forno per circa 30 minuti.
Ricetta 2 amiche in cucina

Risotto milanese

Per 4 persone

4 tomini da 100gr
350gr riso Carnaroli
1 cipollina rossa
olio
1l di brodo
timo e pepe (facoltativi)
1 bustina di zafferano

Tagliare il sopra dei tomini con un coltellino e scavare per creare una ciotolina. Conservare l'interno di due tomini e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare fine la cipolla e farla soffriggere in un pò d'olio in una casseruola larga e capiente. Versare il riso, farlo insaporire per un minuto, versare un paio di mestoli di brodo caldo.
Appena il brodo sarà assorbito, aggiungerne altro fino a fine cottura.
Un minuto prima, unire lo zafferano. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio, mescolando bene per farlo mantecare.
Servire nei tomini, completando con delle foglioline di timo e il pepe.
Ricetta di monique di miel&ricotta

Maiale in agrodolce
Ingredienti
500 g di maiale, 2 peperoni verdi, 1 peperoncino rosso, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio d'aceto, sale, olio di semi, 2 cucchiai di maizena
Preparazione
Tagliate il maiale a dadi di 1-2 cm.
Rimuovete i semi, affettate sottilmente i peperoni ed uniteli alla salsa di soia e alla maizena; aggiustate di sale.
Fate soffriggere brevemente un peperoncino nella stessa wok utilizzata per rosolare la carne, quindi unitevi il composto di peperoni e fate rosolare per circa 40 secondi mescolando continuamente; regolate di sale.
Aggiungete, a questo punto, la carne, fatela rosolare mescolando continuamente per 10 secondi.
Unite, quindi, lo zucchero e l'aceto e fate scuocere per gli ultimi 10 secondi; servite