Chef Alvaro Paganelli

Parliamo della vera stella di questa pizza: il lardo agli aromi di Bernardini Gastone. Vi mostro come questo ingrediente straordinario trasforma una pizza semplice in un’opera d’arte culinaria.

La mia passione per la pizza è nata in modo semplice: volevo solo mangiarla. Col tempo è diventata molto di più. Oggi scelgo con cura farine e prodotti, perché per me la pizza è tutto: è il mio modo di esprimere chi sono.

È tornata la Malastrana Lucky Drop, la birra verde di San Patrizio che mi chiedete ogni anno. Fresca, frizzante e dal colore verde smeraldo che ricorda il luppolo in fiore e la primavera. Solo dal martedì al giovedì per ogni pizza in condivisione ve ne regalo due da 0.33 cl. Vi aspetto!

Ci sono sapori che non cercano di piacere a tutti.
Amaro Mediterraneo nasce proprio da qui.

Le puntarelle, con il loro amaro elegante, incontrano la cremosità avvolgente della burrata. Le alici di Armatore, rigorosamente selezionate, portano in tavola il mare vero, profondo, senza filtri.
A chiudere, solo olio extravergine Opera, perché quando gli ingredienti parlano chiaro, serve un olio che sappia ascoltare.

È una pizza che racconta il Mediterraneo più autentico: deciso, essenziale, sincero.
Non cerca compromessi. Cerca ricordi.


🍕❤️❤️

Roma è fatta di contrasti: eleganza e caos, tradizione e improvvisazione.
Con questa pizza ho voluto portare tutto sul cornicione.

Nasce così “Roma sul Cornicione”:
il guanciale della Salumeria dell’Abbazia, con quella croccantezza che parla di Trastevere e di forni accesi;
una crema alla carbonara morbida e avvolgente, che non chiede permesso, entra in scena e conquista;
e poi il pecorino… a sentimento. Perché in cucina, come a Roma, le regole ci sono… ma è il cuore a decidere quanto basta.

Una pizza che omaggia un’icona della cucina italiana, senza paura di esagerare.
Perché la carbonara, quando è fatta bene, non deve giustificarsi mai.