Del Cambio

Alcuni piatti del nostro menu si rinnovano, seguendo il ritmo naturale delle stagioni.

Un’evoluzione che nasce dalla conoscenza e dal rispetto del territorio, oltre che dalla costante ricerca dell’eccellenza.
Una nuance estiva del nostro percorso gastronomico.

Da domani, a Del Cambio.
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Some of the dishes on our menu are being updated to reflect the natural rhythm of the seasons.

This evolution stems from our knowledge of and respect for the local area, as well as our constant pursuit of excellence.
A summer flavour in our gastronomic journey.

Starting tomorrow, at Del Cambio.

Piccione "con intingolo di gambari"

La terra incontra il mare: il carattere profondo della selvaggina si unisce agli scampi, mentre uova di qu***ia e bietole completano il piatto.

A legare questi elementi è l'intingolo, di cui si parla ne «Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi», ottenuto dall'unione del fondo di piccione con una bisque di crostacei, testimonianza di una cucina piemontese capace di far dialogare ingredienti apparentemente lontani.
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Pigeon ‘with a prawn sauce’

Where land meets sea: the rich flavour of the game blends with the prawns, whilst quail’s eggs and Swiss chard complete the dish.

What ties these elements together is the sauce, described in "The Piedmontese Chef Perfected in Paris", made by combining pigeon stock with a shellfish bisque – a testament to a Piedmontese cuisine capable of bringing together ingredients that are seemingly worlds apart.