Agrifood Management and Innovation Lab

Siamo rientrati dalla missione in Puglia per il progetto Interreg TESTEAT, dedicato alla valorizzazione dell’enogastronomia locale in ottica sostenibile.

Sono stati giorni utili per osservare da vicino come il valore di prodotti identitari come vino e olio venga costruito, raccontato e portato sul mercato.
La prima giornata è stata dedicata al confronto tra partner — Civiform, Scuola Centrale Formazione, Juraj Dobrila University of P**a, AZRRI d.o.o, Municipalità di Ston e DURA — per allineare lo stato di avanzamento e definire i prossimi passi del progetto, ospiti di Calasanzio cultura e formazione.

Abbiamo poi visitato Leone de Castris, storica realtà vitivinicola attiva dal 1665, dove il percorso aziendale mette in luce un elemento interessante: il ruolo di Donna Lisa e della famiglia come leva determinante nella costruzione e nella continuità dell’impresa. Un esempio significativo arriva dal periodo della Seconda guerra mondiale, quando il vino veniva imbottigliato utilizzando bottiglie di birra recuperate nei campi. A questo si è affiancato il confronto con il Gal Terra d'Arneo, dove abbiamo discusso strumenti e strategie di valorizzazione del territorio e del turismo ad esso associato, in un’ottica di sostenibilità sociale.

Il secondo giorno si è concentrato sulla filiera dell’olio, letta in una prospettiva che tiene insieme passato e presente. Nel Salento l’ulivo non è solo una coltura, ma parte del paesaggio e della storia economica: per lungo tempo l’olio lampante è stato una risorsa strategica per il territorio, esportato in tutta l’Europa.
Oggi il settore si confronta con le conseguenze della Xylella fastidiosa. Accanto alle difficoltà, emergono però segnali di adattamento: pratiche agricole diverse e l’introduzione di cultivar resistenti stanno aprendo nuove possibilità.
In questo contesto, l’incontro con Francesco e Grazia fondatori e attuale cuore di Donna Olearia, ha offerto uno sguardo concreto su cosa significhi fare impresa in questo ambito, tra lavoro in campo e scelte aziendali.

⏳ Ultimi posti disponibili per i prossimi due workshop del progetto Testeat, dedicati a chi lavora nel mondo dell'enogastronomia e vuole leggere il cambiamento in atto con strumenti concreti e visione di lungo periodo.

Due appuntamenti diversi, ma complementari, per riflettere su sostenibilità, territori, consumatori e futuro dell’enogastronomia.

📅 23 gennaio 2026 | ore 10.00 – 12.30
📍 Campus Scientifico Ca’ Foscari – Mestre
Cucina, sostenibilità e cambiamento climatico: scelte consapevoli nell’enogastronomia

Un workshop per comprendere come il cambiamento climatico stia già incidendo sulle scelte quotidiane in cucina: dalla disponibilità delle materie prime alla progettazione dei menù, fino alla tutela della biodiversità marina.

Interverranno:
•⁠ ⁠Piero FRANZOI, Professore Associato di Ecologia – Università Ca’ Foscari Venezia, con un focus sui cambiamenti in atto nella Laguna di Venezia e nell’Adriatico
•⁠ ⁠la testimonianza di Venissa Wine Resort, Stella Verde Michelin, con
– Erica Zelante, Brand & Communication Manager
– Luca Carnevali, Wine Ambassador

🎟️ Partecipazione gratuita: https://www.eventbrite.it/e/cucina-sostenibilita-e-cambiamento-climatico-scelte-consapevoli-tickets-1979965900307?aff=fb

📅 26 gennaio 2026 | ore 10.00 – 16.30
📍 Campus Economico San Giobbe – Venezia
Oltre il piatto: il futuro dell’enogastronomia

Un workshop pratico per esplorare come stanno evolvendo i gusti, le abitudini e le aspettative dei consumatori, il ruolo del patrimonio enogastronomico nella valorizzazione dei territori e l’importanza di costruire esperienze autentiche e sostenibili.

Interverranno:
•⁠ Balderas, PhD. Balderas Cejudo, Professoressa Associata MIT City Science & Harvard RCC, Professoressa al Basque Culinary Center
•⁠ Davide Boschiggia, consulente ed esperto di project design, che guiderà la sessione applicativa

🎟️ Partecipazione gratuita: https://www.eventbrite.it/e/oltre-il-piatto-il-futuro-dellenogastronomia-tickets-1980010851758?aff=fb

Due occasioni di confronto pensate per fermarsi, ragionare e acquisire nuove competenze e strumenti utili e applicabili nel proprio lavoro.

📩 Per informazioni: [email protected]

Management Ca' Foscari

Nel mondo dell’enogastronomia oggi più che mai, le decisioni in cucina sono il risultato di un contesto che cambia: ambientale, economico e produttivo.

Il 23 gennaio 2026 dalle 10.00 alle 12.30 presso il Campus Scientifico di Via Torino a Mestre, un workshop dedicato a ristoratori, chef e professionisti dell’enogastronomia per interrogarsi su come il cambiamento climatico stia già influenzando — e influenzerà sempre di più — le scelte quotidiane: dalla selezione delle materie prime alla costruzione dei menù.

Il workshop "Cucina, sostenibilità e cambiamento climatico: scelte consapevoli nell’enogastronomia" offrirà una lettura del contesto attuale per comprendere come la sostenibilità non sia solo un tema etico, ma una vera leva decisionale per garantire qualità, continuità e valore nel tempo.

La mattinata sarà articolata in due momenti di approfondimento e confronto:

• 𝐏𝐢𝐞𝐫𝐨 𝐅𝐫𝐚𝐧𝐳𝐨𝐢, Professore Associato di Ecologia – Università Ca’ Foscari Venezia farà con un focus sui cambiamenti in atto nella Laguna di Venezia e nell’Adriatico e sulle ricadute concrete per la ristorazione

• 𝐄𝐫𝐢𝐜𝐚 𝐙𝐞𝐥𝐚𝐧𝐭𝐞, Brand & Communication Manager e 𝐋𝐮𝐜𝐚 𝐂𝐚𝐫𝐧𝐞𝐯𝐚𝐥𝐢, Wine Ambassador di Venissa 𝐖𝐢𝐧𝐞 𝐑𝐞𝐬𝐨𝐫𝐭 racconteranno come la sostenibilità sia diventata un valore strutturale della proposta gastronomica e dell’esperienza offerta ai clienti.

Un’occasione per confrontarsi su buone pratiche concrete e ripensare il proprio modo di cucinare e progettare l’offerta enogastronomica, con uno sguardo pratico, consapevole e orientato al futuro.

🎟️ La partecipazione è gratuita, previa registrazione fino ad esaurimento posti.

Per iscriversi: https://www.eventbrite.it/e/cucina-sostenibilita-e-cambiamento-climatico-scelte-consapevoli-tickets-1979965900307?aff=fb

Il workshop è organizzato nell’ambito del progetto europeo Testeat cofinanziato dall'Unione Europea nell'ambito del programma Interreg VI Italia-Crozia.

Management Ca' Foscari