SPICE LAB TOKYO

テジャス・ソヴァニ

Tejas Sovani

インド出身のテジャス・ソヴァニは、ラグジュアリーホテル「The Oberoi」でモダンインドレストランの副総料理長兼レストラン料理長を務め、コペンハーゲン「noma」での研修経験を持つ新進気鋭のインド人シェフ。世界各地のレストランでの経験で培われた柔軟な感性と確かな技術で、スパイスを自在に活かし、繊細で独創的な料理を生み出す。

Tejas Sovani is an up-and-coming Indian chef who has worked as sous chef and head restaurant chef of the modern Indian restaurant at the luxury hotel The Oberoi and trained at noma in Copenhagen. With a flexible sensibility and proven technique cultivated in various parts of the world, he utilises spices in an instinctive way and reinterprets Indian cuisine in an avant-garde yet subtle way.



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【BIG INFOMATION】
2024年8月1日（木）、メニューを新たにリニューアルいたします。
洗練されたスパイス使いで新鮮な驚きに溢れる料理を、より多くの方に親しんでいただけるようアップデートいたします。

メニューは、インドの文化と伝統的な料理法をベースに、世界の調理技術と日本の旬の食材を取り入れながら構成。最初の一口目からインドに誘い、コースが進むごとにより深く、奥深い世界を堪能していただけます。

日本の食材を駆使した唯一の“モダンインディアンキュイジーヌ”。巧みなスパイス使いと和との融合、独創的なセンスを重ね唯一無二の体験へと誘います。



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