Restaurant eos

天然酵母パン

今の季節はブラッドオレンジの皮や、苺のヘタを使った酵母でパンの元種を作っています。

季節にもよりますが酵母エキスを起こすのに7日
元種を作るのに3日、パン生地を作り低温で発酵させるのに1日。
約10日間かけてパン生地を作っています。

ご予約時間にあわせて生地の整形と最終発酵を始めます。
仕上げには乳鉢で潰したナッツやスパイスを合わせた自家製のデュカとオリーブオイルをたっぷり振りかけて焼き上げます。

オーブンから出したてで熱々ですが、まずは焼き立てをひとくち召し上がってみて下さい。

ちなみに熱いからとナイフとフォークを使うとせっかくのふわふわ生地が潰れてしまいますので、少し熱さを我慢しつつ生地をつまんで割くようにちぎって頂くと美味しく召し上がれます！

ぜひご来店ごとの酵母の違いをお楽しみ下さい。


#自家製パン
#やけど注意

鶏レバーのパテとマドレーヌサレ

オリーブのマドレーヌはほんのりカレー風味に
鶏レバーのパテとブルーチーズを絡めたサラダと

富山 ゴマふぐ

ジャガイモのピュレに茅ヶ崎の魚醤バターでソテーした青菜とそら豆。
ロックフォールのソースで。

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