Food Engineering

🛎️តើអ្នកដឹងទេថាមកពីមូលហេតុអ្វីដែលបណ្តាលអោយអាហារ បន្លែ​ និងផ្លែឈើ​ ឆាប់ខូចគុណភាព❓
🔥នេះជាមូលហេតុចម្បងដែលធ្វើអោយអាហារ បន្លែ​ និងផ្លែឈើឆាប់ខូច :

🦠មីក្រូសរីរាង្គ៖ មានដួចជា បាក់តេរី និងផ្សិត។ពួកវាលូតលាស់នៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានសំណើម ហើយអាចបណ្តាលឱ្យមានក្លិនមិនល្អ ការផ្លាស់ប្តូរវាយនភាព និងការផលិតជាតិពុលជាដើម។

🌡️សីតុណ្ហភាព៖ សីតុណ្ហភាពនៃការរក្សាទុលមិនត្រឹមត្រូវអាចពន្លឿនការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ និងសកម្មភាពអង់ស៊ីម ដែលនាំឱ្យអាហារ បន្លែ​ និងផ្លែឈើខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

❄️សំណើម៖ សំណើមខ្ពស់ ឬសំណើមហួសប្រមាណអាចជំរុញការលូតលាស់របស់អតិសុខុមប្រាណ និងធ្វើឱ្យអាហារក្លាយទៅជាសើម ឬដុះផ្សិត។

💨អុកស៊ីហ្សែន៖ អាហារ បន្លែ​ និងផ្លែឈើប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីហ្សែនអាចបណ្តាលឱ្យមានអុកស៊ីតកម្ម ដែលនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ រសជាតិ វាយនភាព ហើយវាក៏អាចជំរុញការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណមួយចំនួនផងដែរ។

🔆ពន្លឺ៖ ពន្លឺអាចបណ្តាលឱ្យប្រែពណ៌ បាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម និងបាត់បង់រសជាតិនៅក្នុងអាហារមួយចំនួន។

🧭ពេលវេលា៖ ទោះបីជាស្ថិតក្រោមលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អក៏ដោយ អាហារមានអាយុកាលកំណត់របស់វា។ ដូច្នេះយូរៗទៅ វានឹងកាន់តែខូចដោយឯកឯង​ ហើយក្លាយទៅជាមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទាន។

📍ក្រៅពីនេះនៅកត្តាផ្សេងទៀតដែលអាចរួមចំណែកដល់ការខូចអាហារ បន្លែ​ និងផ្លែឈើ​ រួមមាន:
🪳សត្វល្អិត៖ សត្វល្អិត និងសត្វកកេរអាចបំពុលអាហារ និងបង្កមីក្រូសរីរាង្គ។
🧩ការខូចខាតទ្រង់ទ្រាយ៖ ស្នាមជាំ ធ្លាក់​ ឬកំទេចអាចបំបែកជាលិកាអាហារ និងធ្វើឱ្យពួកវាងាយនឹងខូច។
🧪អង់ស៊ីម៖ អង់ស៊ីមដែលកើតឡើងតាមធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារអាចបន្តមានសកម្មភាពដែលនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងវាយនភាព រសជាតិ និងពណ៌។

📚 សៀវភៅ Free ចំនួន១០ក្បាល ទាក់ទងនឹងជំនាញគីមីចំណីអាហារ ៖
1. Food Preservation:https://www.cold.org.gr/library/downloads/Docs/Handbook%20of%20Food%20Preservation.PDF
2. Food Technology:https://www.agrimoon.com/wp-content/uploads/FOOD-TECHNOLOGY.pdf
3. Food Additive:http://ariefm.lecture.ub.ac.id/files/2012/10/A._Larry_Branen_P._Michael_Davidson_Seppo_SalmiBookFi.org-FOOD-ADDITIVES.pdf
4. Fruit and Vegetable processing:https://ubblab.weebly.com/uploads/4/7/4/6/47469791/fruit_&_vegetable_processing;_improving_quality.pdf
5. Food Chemistry:https://agrimoon.com/wp-content/uploads/Food-Chemistry.pdf
6. Food Quality Assurance:https://ubblab.weebly.com/uploads/4/7/4/6/47469791/food_quality_assurance;_principles_&_practices.pdf
7. Food Science and Technology:https://k8449r.weebly.com/uploads/3/0/7/3/30731055/46_food-science-and-technology---0632064218---wiley-signed.pdf
8. Food and Nutrition:https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PA00TBCT.pdf
9. Food Packaging Technology:https://polymerinnovationblog.com/wp-content/uploads/2017/02/Food-Packaging-Technology.pdf
10. Food Storage Manual:https://emergency.unhcr.org/sites/default/files/Food%20storage%20manual.pdf