ROOF Magazine KZ

Эксклюзивное интервью с Эдди Риги - шеф-баристой Caffe Pascucci, итальянской сети кофеен, с филиалами в более чем 25 странах.

- Привет, Эдди! Расскажите нам, пожалуйста, как вы оказались в кофейной индустрии?
Я работаю баристой уже 20 лет. Я влюбился в кофе после каппинг сессии в Италии, после дегустации специального кофе из Эфиопии и начал изучать эту индустрию. В 2011 году я начал работать в кафе Pascucci и продолжаю изучать эту сферу по сей день.

- Не могли бы вы рассказать нам больше о сети Pascucci и месте, где все начиналось?
Caffe Pascucci имеет более чем 120-летнюю историю. Оно основано в городе Монте-Чериньоне, где проживает всего 500 человек. И 20% жителей работают на кафе Pascucci. То есть все знают друг друга и помогают.

- Сколько филиалов Caffe Pascucci существует по всему миру?
У нас есть 460 кафе в стране-партнере - Южной Корее, а в общем 550 по всему миру.

- Каков наилучший способ сделать кофе высшего качества?
Качество кофе начинается еще задолго до финальной чашки. Оно начинается ещё на ферме, на уровне тесной коллаборации между сотрудниками. Им нужно знать, когда лучше собирать кофейные ягоды и как их обрабатывать. И как доставить их в нужное время, чтобы получить свежие высококачественные зерна. После этого идет процесс обжаривания. Важно иметь квалифицированного специалиста по обжарке и качественную кофе-машину. При обжаривании важно тщательно обрабатывать зерна, поскольку их можно пережарить и потерять аромат. Далее идет самая сложная часть. После обжарки зерна должны быть доставлены партнерам по всему миру очень свежими, так как важно готовить свежий кофе из зерен, в 30-40 дней максимального обжаривания. А следом идет работа баристы. У баристы должны быть свои рецепты, важно знать сколько граммов кофе нужно использовать, сколько секунд ждать во время извлечения, как готовить молоко. Бариста - последний человек, передающий настоящий кофе клиенту.

- Ну и напоследок, что бы вы сказали о культуре кофе в Казахстане?
У вас культура кофе развивается, и рынок расширяется. Но важно объяснить людям, что такое истинная культура кофе в самом начале, так, чтобы она основывалось на качестве, а не на цене или массовом потреблении.
⠀
▪
⠀
Exclusive interview with Eddy Righi - Chief Barista of caffe Pascucci, an Italian coffeehouse chain, with branches in over 25 countries.

- Hi Eddy! So please tell us, how you found yourself in coffee industry?
I’ve been Barista for 20 years now. I extremely fell in love with coffee after cupping session in Italy, after tasting special coffee from Ethiopia, and started to study this field. In 2011, I’ve started working for cafe Pascucci and studying it everyday.

- Can you tell us more about Caffe Pascucci and original place it is located?
Caffe Pascucci has more than 120 years of history. It’s based in a town Monte Cerignone with only 500 habitats in total. And 20% of habitats work for Caffe Pascucci.

- How many Pascucci spots worldwide you have?
We have 460 coffee shops in partner country – South Korea, and around 550 in total all over the world.

- What is the best way to make good quality coffee?
Good quality coffee starts far away from the final cup. It starts on the farm, from the collaboration of people. They need to know when it’s better to pick a cherry. How to process it and deliver it at a right time for high-quality beans. Afterward is the process of roasting. It’s important to have skilled person and a roasting machine. It’s important to carefully deal with the beans not to destroy the flavor. Then, beans should be delivered to partners all over the world very fresh, immediately after roasting as coffee must be made of the beans of 30-40 days max of roasting. Finally, comes the barista’s part. He should know how many grams of coffee to use, how much pressure to put. He’s the last person passing true coffee to the customer.

- Lastly, what would you say about the coffee culture in Kazakhstan?
It is rising here and the market is expanding. But it’s important to explain to people what is a true coffee culture at the very beginning, so that it will be based on quality, and not on price or mass consumption.