GOLDEN REST

-La restauration collective est une branche industrielle qui a pour activité de servir des repas hors domicile.

Dans ce domaine, contrairement à ce qui se passe avec la restauration commerciale, le client ne paie pas le prix réel, une grande partie du coût étant assuré par l'employeur ou l'institution.

Les maisons de retraites et centres de soins, hôpitaux, écoles ont des responsabilités supplémentaires en raison des risques particuliers de TIAC ou d'intoxication.

En France, vers 2005, on sert près de 4 milliards de repas par an en restauration collective (soit 11 millions par jour en moyenne).

-La restauration collective regroupe les « segments et sous-segments de la Restauration Hors Foyer »1 et se divise en trois secteurs :

1)- l'enseignement (restauration scolaire et universitaire)
2)- la santé et le social (restauration hospitalière, maisons de retraite, établissements pénitentiaires)
3)- le travail (restauration d'entreprises et d'administrations)

-Une autre classification regroupe ce secteur en :

restauration traditionnelle et thématique1 ;
restauration collective en entreprise et dans les différents secteurs de la santé, du scolaire et du social, y compris le secteur pénitentiaire1 ;
restauration rapide.

écrit par FOUAD EL HARZLI