Thuriya Baking&Cooking Studio

Thuriya ႏွင့္အတူStarter & Levain ကြာျခားခ်က္ အေၾကာင္း ေလ့လာၾကရေအာင္.....

🔹 ️ေပါင္မုန္႔ဒုိးသားမ်ား ျပဳလုပ္ျခင္းတြင္ Starter ႏွင့္ Levain လုိ႔ေခၚတဲ့ အခ်ဥ္ေဖာက္ ဒုိးသားေတြ အေၾကာင္းကုိ ျမန္မာျပည္မွ မုန္႔ဆရာတခ်ဳိ႕ ေသခ်ာစြာ မသ္ိၾကေသးတာကုိ ေတြ႕ရွိေနရပါသည္။
🔹️ ဥပမာေပးရလၽွင္...... ေခါက္ဆြဲသားကုိ ကုိယ္တုိင္ျပဳလုပ္ၿပီး ေၾကာ္တဲ့သူနဲ႔
ေခါက္ဆြဲေျခာက္ထုပ္ကုိ ေရေႏြးေဖ်ာၿပီး ေၾကာ္တဲ့သူ ႏွစ္ဦးလုိပါပဲ။ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္တပြဲေတာ့ ျဖစ္သြားေပမဲ့ အရသာနဲ႔ အာဟာရတန္ဖုိးေတြက ေတာ္ေတာ္ေလး ကြာျခားပါတယ္။
🔹️ ယေန႔မ်က္ေမွာက္ အသုံးျပဳေနၾကတဲ့ Dry yeast ,Instant yeast ေတြ မေပၚခင္က ေရွး Baker ေတြဟာ (Fermentation) အခ်ဥ္ေဖာက္ျခင္း နည္းလမ္းေတြနဲ႔ မုန္႔သားေတြ အပြယူဖုိ႔ Starter ေတြကုိ ျပဳလုပ္ရပါတယ္။
🔹️ Starter ေတြကုိ (Wild Yeast) လုိ႔ေခၚဆုိၾကၿပီး ၄င္း wild yeastေတြကုိ ဂ်ဳံ ႏွင့္ေရ ေတြကုိ အခန္းအပူခ်ိန္မွာ ထားၿပီး (leavening action) ေတြျပဳလုပ္ၿပီး ျဖစ္ေပၚ လာသည့္ Leavening agent အမ်ဳိးအစားတခု ျဖစ္ပါသည္။
🔹️ Levain ဆုိတာကေတာ့ Starter မွ အေျခခံရတာျဖစ္ၿပီး (Sourdough recipe) အခ်ဥ္ေဖာက္ဒုိးသား အေျမာက္အျမား ဖန္တီး ႏုိင္ၿပီး အရသာမ်ားလည္း ေျပာင္းလဲပစ္ႏုိင္ပါသည္။
Levain Dough မ်ားအား တခ်ဳိ႕က တခါတည္း ဖုတ္၍ တခ်ဳိ႕ ကသိမ္းဆည္းထားၿပီးမွ နည္းနည္း စီ ေရာစပ္၍ တျခားေသာ recipe မ်ားျဖင့္ အသုံးျပဳၾကသျဖင့္ Starter နဲ႔ Levain ေရာေထြးေနၾကျခင္း ျဖစ္ပါသည္။
🔹️နားလည္လြယ္ေအာင္ ဥပမာေပးရေသာ္
Starter သည္ ႏြားႏုိ႔ကုိ ဒိန္ခ်ဥ္ျဖစ္ေအာင္ျပဳလုပ္သကဲ့သုိ႔ ပင္မအစျဖစ္ၿပီး
Levain သည္ ႏြားႏုိ႔ကုိ ဒိန္ခ်ဥ္ ထပ္လုပ္ရန္ အနည္းငယ္ ခ်န္ထားသည့္ ဒိန္ခ်ဥ္ သကဲ့သုိ႔ အလားသဏၰာန္တူပါသည္။ (အရသာ အမ်ဳိးမ်ဳိးကုိလည္း ေျပာင္းလဲပစ္ႏုိင္သည္)

🔸️တခု မွတ္ခ်က္ေပးလုိသည္မွာ တခ်ဳိ႕ေသာ တရုတ္မုန္႔ ဆရာ မ်ား အသုံးျပဳေနသည့္ ေရပူျဖင့္ ဂ်ဳံသားႏွင့္ yeast မ်ားကုိ အျမန္နည္း ျဖင့္ ႏွပ္၍ ျပဳလုပ္ေနသည့္
(Sour Dough) အခ်ဥ္ေဖာက္ မုန္႔သားမ်ားမွာ အလြန္လြဲမွားေနၿပီး ၊ အခ်ဥ္ေဖာက္သားမ်ား သည္ အခန္းအပူခ်ိန္ႏွင့္ ကလုိရင္းကင္းေသာ သာမန္ေရမ်ားတြင္သာ (Natural Contaminants) အနၱာရာယ္ကင္းေသာ သဘာဝ ပုိးမႊားေပါက္ဖြားမႈျဖင့္ အခ်ဥ္ေဖာက္ျခင္းသည္ သာလ်င္ က်န္းမာေရးနဲ႔ကုိက္ညီသည့္ အခ်ဥ္ေဖာက္ မုန္႔သား နည္းလမ္းအမွန္ျဖစ္ေၾကာင္း တင္ျပလုိက္ပါသည္။

ျမန္မာျပည္ အစားအေသာက္ေလာက
တုိးတက္ေစလုိေသာ ေစတနာျဖင့္
သူရိန္

💜💜နှစ်သစ်ဆုတောင်းလွှာ💚💚
နှစ်ဟောင်းမှ နှစ်သစ်ကူးပြောင်းသော ယခုချိန်မှစ၍ နှစ်ဆုံးတိုင် အေးချမ်းသာယာ ပျော်ရွှင်ပါစေ ဟု နှစ်သစ်ဆုမွန်ကောင်း တောင်းအပ်ပါသည်။

စိတ်မချမ်းမြေ့မှုများ၊ မအောင်မြင်မှုများ၊ ပူပင်သောကများ ကို နှစ်ဟောင်းတွင်ထားခဲ့ပြီး နှစ်သစ်မှာကံကောင်းခြင်း၊ ပျော်ရွှင်အောင်မြင်ခြင်း၊ သာယာဝပြောခြင်းများ ယူဆောင်နိုင်ပါစေ။

နှစ်ဟောင်းက ကောင်းခြင်းအရာများကို သယ်ဆောင်နိုင်ပြီး နှစ်သစ်မှာ ပိုကောင်းခြင်းတွေကို ဖန်တီးယူနိုင်ကြပါစေ ဟု Thuriya Baking&Cooking Studio မိသားစုမှ ဆုတောင်း မေတ္တာပို့သအပ်ပါသည်။

THURIYA ႏွင့္အတူ
ၾကက္ဥ အေၾကာင္း ေလ့လာၾကရေအာင္ 🥚🍳

🥚Egg လို႔ ဆုိလုိက္တာနဲ႔ ဌက္ေတြက ေပါက္ဖြားတဲ့ ဥေတြသာ ေျပးမျမင္ၾကပဲ အေကာင္လုိက္ေမြးဖြားျခင္း
မဟုတ္တဲ့ သတၱဝါမ်ား ျဖစ္ၾကတဲ့ ဖား၊ငါး၊ေႁမြ၊အိမ္ေျမႇာင္ အစရွိသျဖင့္ ဥျဖင့္ သားေဖာက္ၾကတဲ့သတၱဝါ အားလုံးကုိ ေျပးျမင္ႏုိင္ေအာင္ ႀကိဳးစားၾကရပါမည္။
ဒီလုိ ေျမာက္ျမားစြာေသာ သတၱဝါေတြရဲ႕ ဥေပါင္း မ်ားစြာ ထဲမွ ကမာၻေပၚမွာ ေရာင္းအား အေကာင္းဆုံး ျဖစ္ေသာ Egg လုိ႔ေခၚလုိက္တာနဲ႔ မိမိ တုိ႔ေျပးျမင္ေလ့ရွိၾကတဲ့ (Chicken Egg) ၾကက္ဥ အေၾကာင္းကုိ Thuriya မွ ယေန႔ရွင္းျပသြားပါ့မယ္။
🥚Chicken Egg ၾကက္ဥ ကုိ ကမာၻမွာတြင္တြင္က်ယ္က်ယ္ ႏွင့္ အမ်ားဆုံးထုတ္လုပ္တဲ့ ႏုိင္ငံကေတာ့ တရုတ္ႏုိင္ငံ ျဖစ္ၿပီး ကမာၻေပၚက📈 ဝယ္လိုအားရဲ႕ 39% ေလာက္ကုိ ထိန္းခ်ဳပ္ထားပါတယ္။
ၾကက္ဥဟာ ဟင္းခ်က္လုပ္ငန္းႏွင့္ မုန္႔ဖုတ္လုပ္ငန္းတုိ႔ရဲ႕ အေျခခံျဖစ္လုိ႔ Chef ႏွင့္ Baker မ်ားဟာ ၾကက္ဥ အေၾကာင္းကုိ ကၽြမ္းကၽြမ္းက်င္က်င္ကုိ ေလ့လာဖုိ႔ လုိအပ္ပါတယ္။
🥚ၾကက္ဥတလုံးမွာ အေျခခံ အခ်က္ျဖစ္တဲ့ အႏွစ္နဲ႔ အကာ ခြဲထားျခင္းကုိ ေတာ့အားလုံးသိၿပီးျဖစ္မွာပါ။
ေျပာစရာရွိလာတာက ၾကက္ဥ အကာဟာ အႏွစ္ထက္ ပုိမုိေကာင္း မြန္တယ္ဆုိတဲ့ အနည္းငယ္လြဲမွားေနတဲ့ အယူအစေလးကုိေတာ့ Thuriya မွ အနည္းငယ္ ရွင္းျပေပးခ်င္ပါတယ္။ ၾကက္ဥဟာ ပရုိတိန္း ၊ကယ္လုိရီ
၊သံဓာတ္၊ဗီတာမင္ ေျမာက္ျမားစြာနဲ႔ Choline လု႔ိေခၚတဲ့ ဦးေႏွာက္ဥာဏ္ရည္ ဖြံ႕ၿဖိဳးမွဳအတြက္ အေထာက္ အကူျပဳတဲ့ တန္ဖုိးရွိ Nutrient ေတြ ေပါမ်ားစြာ ပါဝင္ေနတဲ့ ေစ်းႏႈန္းသင့္ အစားေသာက္တမ်ဳိး ျဖစ္ပါသည္။
🥚ထုိထဲတြင္ ပါဝင္ေနေသာ အာဟာရတန္ဖုိးမ်ားထဲမွ
ၾကက္ဥ အကာဟာ ပရုိတိန္းႏွင့္ ဗီတာမင္ B2 ပါဝင္မႈမွာ အႏွစ္ကို ယွဥ္ႏုိင္ေပမဲ့ က်န္ရွိေနတဲ့ အာဟာရတန္ဖုိး ေတြကေတာ့ ၾကက္ဥအႏွစ္ထဲမွာ ရွိေနတယ္ ဆုိတာေတာ့ ျငင္းပယ္လုိ႔ မရပါဘူး။
တခ်ဳိ႕ေျပာၾကသလုိ ၾကက္ဥအႏွစ္ဟာ ဆီပါဝင္မႈရွိလုိ႔ (Cholosterol) ခုုိလက္စထေရာ ျမင့္မားေနတယ္
ေျပာျခင္းဟာ မွားယြင္းမႈတခုသာျဖစ္ၿပီး ၾကက္ဥအႏွစ္ တြင္ပါဝင္ေသာ ဆီဟာ မိမိတုိ႔ ပုံမွန္စားသုံးေနေသာ အိမ္သုံးဆီမ်ားထက္ အႏၱာရာယ္ ကင္းေသာ မျပည့္ဝဆီ
(Unsaturated Fat) အမ်ဳိးအစားျဖစ္ပါသည္။
📜ယခု ရွင္းျပခ်က္ဟာ ၾကက္ဥႏွင့္(allergic) ဓာတ္မတည့္ေသာ သူမ်ားကုိ ဆုိလုိျခင္း မဟုတ္ေၾကာင္း ေျပာၾကားလုိပါသည္။
🥚ၾကက္ဥအႏွစ္ စားသုံးျခင္းျဖင့္ ယခုလုိ အာဟာရတန္ဖုိးမ်ား ရႏုိင္တဲ့အျပင္ ရရွိရန္ခက္ခဲေသာ ဗီတာမင္ D ကုိလည္း ၾကက္ဥ အႏွစ္မွ အလြယ္တကူ ရရွိႏုိင္ပါသည္။ ထုိ႔အျပင္ ဆီႏွင့္ ေရ ကုိ အတူတကြ ေပါင္းစည္းေပးႏုိင္ေသာ သဘာဝ Emulsifier ကုိလည္း ၾကက္ဥအႏွစ္ ထဲမွ ရရွိႏုိင္ပါေသးသည္။ (ဥပမာ။ Mayonnaise, Hollandaise sauce ႏွင့္ Custard တုိ႔ျပဳလုပ္ရာတြင္ ေလ့လာႏုိင္ပါသည္)
🥚ၾကက္ဥ အခြံ၏ အေရာင္မ်ား ကြာျခားမႈသည္ ၾကက္၏မ်ဳိးစိတ္ႏွင့္သာ သက္ဆုိင္ျခင္းျဖစ္ၿပီး ၾကက္ဥအႏွစ္၏ အေရာင္မ်ား ျခားနားမႈသည္လည္း ၾကက္မ်ား၏ အစားေသာက္မ်ားေပၚ မူတည္ျခင္း ျဖစ္ပါသည္။
🥚ယခုလုိ တန္ဖုိးရွိတဲ့ ၾကက္ဥမ်ားကုိ လြယ္ကူစြာ စားသုံးေနၾကေသာ္လည္း သတိထားရမယ့္ အပုိင္း မ်ားကုိလည္း ခ်န္လွပ္ထား၍မရပါ။ ၾကက္ဥဟာ အစာအဆိပ္သင့္မႈ အမ်ားဆုံး ျဖစ္ႏုိင္တဲ့ အစားေသာက္ တမ်ဳိး လည္းျဖစ္ပါသည္။ၾကက္ဥဟာ မည္သည့္ေနရာက လာလည္းဆုိတာေတာ့ အားလုံးသိၿပီးသားျဖစ္မွာပါ 😅
ထုိ႔ေၾကာင့္ ၾကက္ဥရဲ႕ မ်က္ႏွာျပင္ဟာ 👾 Salmonella လုိ႔ေခၚတဲ့ ဘက္တီးရီးယား ေတြနဲ႔ ျပည့္ႏွက္ေနပါတယ္။ ဒါ့ေၾကာင့္ ဝယ္ယူတဲ့ အခါမွာလည္း အက္ကြဲေနတဲ့ ၾကက္ဥမ်ားကုိ ဝယ္ယူရန္မသင့္ေတာ္ပါဘူး။ Chefအမ်ားစုရဲ႕ ႀကီးမားတဲ့ ေစတနာ အမွားတခုက သန္႔ရွင္းမႈအတြက္ ၾကက္ဥေတြကုိ ေရေဆးခ်ျခင္း ျဖစ္ပါသည္။ ဒါဟာ လြဲမွားေနတဲ့ အမွားတခုပါ။

🇺🇸အေမရိကန္ႏုိင္ငံရဲ႕ က်န္းမာေရးဌာနႀကီး ကေတာ့ ၾကက္ဥေတြ ေရေဆး အသုံးျပဳျခင္းကုိ ျပင္းထန္စြာ ကန္႔ကြက္ထားပါသည္။ ၾကက္ဥရဲ႕အခြံဟာမာေနေပမဲ့ လည္း မ်က္စိျဖင့္ မျမင္ႏုိင္ေသာ အေပါက္ကေလးေတြ ရွိေနပါသည္။ ေရေဆးခ်လုိက္မည္ဆုိတာနဲ႔ ထုိေရဖိအားနဲ႔ အတူ ဘက္တီးရီးယားေတြဟာ ၾကက္ဥအတြင္းသုိ႔ ဝင္ေရာက္သြားမွာျဖစ္ပါသည္။ ဒီအေျခေနမွာ Thuriya ကုိ❓ ေမးစရာရွိလာတာက ဒီအေပါက္ေတြအစထဲက ရွိေနတာ ဘက္တီးရီးယား မဝင္ႏုိင္ဘူးလားလုိ႔ပါ။ မဝင္ႏုိင္ပါဘူးလုိ႔ေျဖပါရေစ။ သဘာဝက ဖန္တီးေပးထား တဲ့ (bloom)လုိ႔ေခၚတဲ့ အကာအကြယ္ပါးေလးက ၾကက္ဥရဲ႕ အခြံေအာက္မွာ တည္ရွိေနပါတယ္။ ေျခာက္ေသြ႕ေနတဲ့ ၾကက္ဥရဲ႕ အေနအထားမွာေတာ့ ဘက္တီးရီးယားေတြဟာ ဒီ bloom ေလးကုိ ျဖတ္ဖုိ႔ မျဖစ္ႏုိင္ပါဘူး။ စုုိစြတ္ေနတဲ့ အေနအထားမွာေတာ့ အလြယ္တကူ ဝင္ေရာက္သြားႏုိင္မွာ ျဖစ္ပါတယ္။ ေရခဲေသတၱာထဲမွာ ၾကက္ဥမ်ားသိမ္းဆည္း မည္ဆုိပါကလည္း ခ်က္ျပဳတ္ၿပီးသားအစားေသာက္ မ်ားနဲ႔ ေဝးေဝးထားရမယ့္အျပင္၊ ေရခဲေသတၱာ အျပင္ သုိ႔ထုတ္ၿပီးသည္နဲ႔ ခ်က္ခ်င္းအသုံးျပဳဖုိ႔ အၾကံ ေပးလုိပါသည္။ ✅
🥚အစိမ္းနီးပါး၊ မက်က္တက်က္ အေနအထားနဲ႔ Mayonnaise ကဲ့သုိ႔ အစားစာမ်ား ျပဳလုပ္ရာတြင္ ၾကက္ဥကုိ ေျခာက္ေသြ႕သည့္ အရပ္တြင္သာထားရန္ အၾကံျပဳပါရေစ။ ၾကက္ဥမ်ား ကုိင္တြယ္ၿပီးပါကလည္း လက္ကုိေသခ်ာစြာ ေဆးၿပီးမွ တျခားအစားေသာက္ မ်ားကုိ ကုိင္တြယ္ၾကရန္ အစားေသာက္ ခ်က္ျပဳတ္သူ၊ မုန္႔ဖုတ္သူ ႏွင့္ အိမ္ရွင္မမ်ားအား ေစတနာ ႏွင့္ အၾကံဥာဏ္ေပးလုိက္ပါတယ္ခင္ဗ်ာ။
စာေရးပ်င္းတဲ့ ကၽြန္ေတာ့္အတြက္ ေနာက္မ်ားေရးခ်င္စိတ္ေလး ျဖစ္ေပၚေအာင္ Like နဲ႔ Share ေလးေတြ လုပ္ေပးတဲ့ အျပင္ Credit ေလး ေပးဖုိ႔ မေမ့ၾကပါနဲ႔ေနာ္ 🤗

အားလုံးကုိ ခ်စ္ခင္လ်က္
Thuriya

Let's Bake & Cook together with THURIYA