Barbacoa Texcoco

La barbacoa es un platillo hecho con carne de borrego la cual es cocida en un hoyo hecho en la tierra, una cocción que data de la época prehispánica.

Al someterse a fuego de leña y piedras volcánicas por un largo periodo de tiempo, la barbacoa obtiene un ligero sabor ahumado y una textura muy suave, por lo que la misma carne se desprende fácilmente pero no queda seca, sino al contrario, resulta bastante jugosa. Aunque en épocas ancestrales la carne que se preparaba era de animales como el venado, tras la Conquista española se comenzó a hacer con carne de borrego y chivo.

Montalayo o Pancita, muy buscada por los conocedores.