FOOD ROUTE KAAN KUN

“Celebración palmípeda”

El deleite de hervir en cuerpo propio y desnudar la lengua

A los favores del fogón y sus alientos

Parar asistir a la impronta del milagro

Y ser testigo de la divinidad recóndita

Guardada en el ceño de la comisura.

Afinca la gloria en el paladar y el olfato:

Los misterios gnósticos, órficos,

Distan de ser razón y cumplimiento

Tiento acaso de la verdad última por acercarse al paraíso.

Frente a mí los delantales han volado

Lloro de tristeza cual galgo amputado de su orgullo

Por hincarle el diente sin letargo ni andadura

A este pedazo de cielo que se vierte entre mi plato.

Oh corazón fallido el amor no es placer alguno

Sino alcancía vacua y deshuesadero de nostalgias.

Yo me levanto y brindo por el hallazgo de este Pato a la Frambuesa

Que Ovidio hubiera mu**to y remu**to de haber probado en ocasión alguna.

LOS BENEFICIOS DE SEIS LECHES VEGETALES Y CÓMO PREPARARLAS EN CASA

La leches vegetales dejaron de recomendarse únicamente para veganos, vegetarianos e intolerantes a la lactosa. Gracias a sus nutrientes y magnifico sabor se han convertido en la alternativa cremosa que todos queremos beber sin extrañar la leche de vaca.

De coco, de almendras o de soya, cada una es reconocida por los beneficios que aporta a la salud, sin embargo, cuando es una leche casera es mucho más beneficiosa para el cuerpo, ya que no contiene químicos ni aditivos.

Por esta razón, nada mejor que aprender a hacer estas recetas en casa.

Leche de coco

La leche de coco fortalece el sistema inmunológico y las defensas del cuerpo, y ayuda a las personas con anemia ya que tiene un cuarto del requerimiento diario de hierro. Además previene los calambres y dolores musculares gracias a que es rica en magnesio; tiene una alta concentración de fibra y alivia los síntomas de la artritis. Fortalece los huesos y ayuda al cuidado de la piel y el cabello.

La ventaja de preparar leche de coco en casa es que puedes utilizarla para sumergir tus galletas en un vaso de leche recién hecha o para elaborar recetas saladas como currys y caldos.

Ingredientes

1 taza de coco rallado (sin endulzar)
1 taza de agua
Calentar el agua sin dejar que hierva.

Colocar el coco rallado en una licuadora y añadir el agua caliente en la medida que entre en el vaso. Mezclar durante algunos minutos hasta conseguir una pasta homogénea, cremosa y espesa. Verter el contenido en una manta de cielo o en un filtro de café y filtrar en un recipiente.

Puedes endulzar la leche de coco con miel, estevia, azúcar morena y utilizar otros ingredientes como vainilla y canela para aportar un sabor más especiado.

Atrévete a hacer este cebiche de robalo con leche de coco superfría.

Leche de almendras

La leche de almendras es un gran sustituto para los que han decidido no consumir lácteos o bien solamente quieren adentrarse a probar otros tipos de leche. Esta opción es rica en antioxidantes y minerales esenciales como el potasio y el calcio y además tiene bajo contenido de colesterol, alto contenido de vitaminas y tiene menos calorías que la leche de soya.

Ingredientes:

1 taza de almendras crudas, remojadas durante la noche en agua fría (o 1-2 horas en agua muy caliente)
5 tazas de agua
Una pizca de sal marina
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Agregar las almendras remojadas, agua, sal y cualquier complemento adicional a una licuadora o procesador de alimentos y mezclar hasta que quede cremosa y suave. Continuar licuando mínimo durante 1-2 minutos para sacar el máximo provecho a las almendras.

Colocar una manta de cielo sobre un recipiente para mezclar y verter la leche de almendras. Apretar hasta extraer todo el líquido. Desechar la pulpa, o mejor aún, guardarla para usar en alimentos para hornear.

Llevar la leche de almendra a un frasco y refrigerar.

Leche de arroz

Es una bebida ligera y dulce que no contiene gluten, se digiere muy bien y es relajante. Ayuda a obtener energía y equilibrio en el sistema nervioso. También es ideal para controlar el peso, tiene menos calorías que la leche de soya y la de almendras y es muy nutritiva.

Ingredientes:

2 tazas (480 mililitros) de agua
1 taza (200 gramos) de arroz integral cocido
1 cucharada de azúcar morena
Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora en el orden indicado: primero el agua, después el arroz cocido y por último el azúcar morena.

Mezclar durante 2-3 minutos o hasta que se alcance la consistencia deseada. Colar si es necesario y almacenar en el refrigerador.

Leche de soya

La leche de soya es baja en grasas, rica en proteínas vegetales, con alto contenido de calcio, potasio y magnesio, ideal para el control de la hipertensión arterial. Además favorece la disminución del colesterol, es recomendable para personas con diabetes y ayuda a las mujeres con el síndrome pre-menstrual, ya que reduce el dolor.

Ingredientes:

¼ kilogramos de granos de soya orgánica
8 tazas de agua
Colocar los granos de soya en remojo entre 8 y 12 horas, cambiando el agua cada 4 horas si es posible. Colar los granos remojados y separarlos de cualquier residuo que pueda haber quedado.

Para evitar que la leche de soya tenga un leve sabor amargo, es necesario eliminar la enzima que produce tal sabor mediante un par de minutos en el microondas o 5 minutos en un horno común.

Cuando los granos estén listos, colocarlos en una licuadora o procesador de alimentos con un poco de agua, y comenzar a procesarlos hasta que se forme una especie de puré cremoso, ni muy líquido ni muy espeso. Utilizar poca agu y agregar a medida que sea necesario.

Una vez que esté listo el puré de soya, añadir junto a las 8 tazas de agua en una olla grande y ponerla a fuego medio hasta que hierva. A partir de ahí cocinar la soya a fuego bajo durante unos 25 minutos sin olvidar revolver para evitar que se queme o se desborde.

Ahora colocar una manta de cielo sobre un colador y filtrar la leche de soya. Cuando quede únicamente el puré de soja en el manto de cielo, exprimirlo para extraer el máximo de leche posible.

Leche de avena

A diferencia de otras leches vegetales, la leche de avena es una de las más accesibles para la cartera y su sabor ya es bien apreciado por el paladar gracias a tantos desayunos saludables con avena y leche.

Ingredientes:

1 taza de avena
3 tazas de agua
2 cucharaditas de extracto de vainilla (opcional)
4 dátiles (opcional)
Mezclar la avena, el agua y los ingredientes opcionales en una licuadora. Colar la leche de avena través de una manta de cielo en una jarra o tazón. Usar las manos para exprimir la leche y descartar la pulpa de avena.

Refrigerar la leche de avena hasta que se enfríe y almacenar en el refrigerador durante 2-3 días.

Leche de quinoa

La quinoa es una excelente fuente de proteínas y contiene los ocho aminoácidos esenciales, por lo que es un alimento perfecto para vegetarianos y veganos. No contiene gluten, tiene un índice glucémico bajo, también es rico en fibra, regula los niveles de colesterol, previene el estreñimiento y es rico en ácidos grasos esenciales (omega 3 y omega 6), potasio, calcio, fósforo, hierro, zinc y magnesio y vitaminas B y E.

Si te gusta la leche de avena debes probar esta receta. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y tiene un gran sabor.

Ingredientes:

1 taza de quinoa cocida (240 gramos)
3 tazas de agua (750 mililitros)
4 dátiles
1/4 cucharadita de canela
Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete.

Mezclar la quinoa con el agua y colar la mezcla con un colador o una manta de cielo. Verter la leche de quinoa en una licuadora y mezclar con los dátiles y la canela.

Guardar la leche de quinoa en un recipiente hermético en el refrigerador por 3 o 4 días.

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CROQUETAS DE BACALAO
Ingredientes
MEDIDAS: Seleccionar todos los ingredientes
1 lata de bacalao Langa® *
1/4 de taza de mayonesa
1 huevo ligeramente batido
1/2 cucharada de comino
1/4 de cucharada de pimienta Terana® *
1 cucharada de jugo de limón
aceites vegetal para freír
3/4 de taza de yoghurt natural
harinas para empanizar
panes molidos para empanizar
6 hojas de lechuga para decorar

Preparación
Drenar la lata de bacalao de todo el líquido con ayuda de un colador chino.
En un bowl mezclar la lata de bacalao con mayonesa y pan molido.
Con la ayuda de un scoop formar croquetas.
Pasar las croquetas por harina, huevo y pan molido.
Freír en abundante aceite caliente.
Retire las croquetas del aceite y seque con toallas de papel para retirar el exceso de grasa.
Para hacer la salsa que las acompaña mezcle el yogurt, la mayonesa, el limón y sazone con sal y pimienta. Sirva con las croquetas en una cama de lechuga.